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Une interprétation savoureuse et authentique du savagnin. Weitere Informationen
Cépage blanc légendaire dans le Jura, le savagnin est réputé pour être un cépage dont la palette aromatique et chromatique est à l’origine de vins d’exception. Les vignes de savagnin grimpent sur des sols composés de marnes grises et de schistes. Les parcelles, inclinées à 30% à une altitude d’environ 400 mètres, nécessitent un soin minutieux. Les récoltes sont ainsi réalisées entièrement à la main. Au chai, les baies sont partiellement éraflées avant de faire l’objet d’un débourbage statique à froid pendant 12 à 24 heures. Les fermentations alcooliques sont ensuite accomplies en foudres grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Pour finir, la cuvée est élevée sur lies pendant environ 20 mois avant d’être mise en bouteilles.
Le bouquet intense et fruité dévoile des parfums d’agrumes accompagnés de notes herbacées. La bouche fraîche et dynamique est marquée par un bel équilibre entre gras et tonicité, amenant vers une finale toute en longueur.
Arbois Pupillin Foudre à Canon Naturé Domaine de la Borde Trinktemperatur 13°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Emincé de dinde au curry, Asperges aux morilles, Pintade aux châtaignes.
Cépage blanc légendaire dans le Jura, le savagnin est réputé pour être un cépage dont la palette aromatique et chromatique est à l’origine de vins d’exception. Les vignes de savagnin grimpent sur des sols composés de marnes grises et de schistes. Les parcelles, inclinées à 30% à une altitude d’environ 400 mètres, nécessitent un soin minutieux. Les récoltes sont ainsi réalisées entièrement à la main. Au chai, les baies sont partiellement éraflées avant de faire l’objet d’un débourbage statique à froid pendant 12 à 24 heures. Les fermentations alcooliques sont ensuite accomplies en foudres grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Pour finir, la cuvée est élevée sur lies pendant environ 20 mois avant d’être mise en bouteilles.
Le bouquet intense et fruité dévoile des parfums d’agrumes accompagnés de notes herbacées. La bouche fraîche et dynamique est marquée par un bel équilibre entre gras et tonicité, amenant vers une finale toute en longueur.
Das Weingut de la Borde erstreckt sich über fünf Hektar Rebfläche in den Mergel-Tälern von Pupillin. Zwischen 300 und 450 Metern über dem Meeresspiegel wachsen dort sieben bis siebenundsiebzig Jahre alte Rebstöcke von Ploussard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay und Savagnin, die seit 2012 biologisch bewirtschaftet werden.
Im Jahr 2003, im Alter von 23 Jahren, gründete Julien Mareschal nach seinem Studium in Dijon und verschiedenen Erfahrungen in Bordeaux und Burgund das Weingut. Für ihn steht die Berücksichtigung der Bodenverhältnisse an erster Stelle, wobei er hauptsächlich per Hand arbeitet und biodynamische Präparate einsetzt. Im Keller erfolgt die Vinifikation mit natürlichen Hefen und die Anwendung von Schwefel wurde auf ein Minimum reduziert.
Der Winzer produziert etwa zwanzig Weine, in Übereinstimmung mit den Traditionen des Jura. Er bietet auch einige Kuriositäten wie einen Ploussard, der als Weißwein vergoren wird, oder einen 18 Monate lang gereiften Savagnin ouillé. Es sind Weine von großer Reinheit, frisch, mit heller Frucht, die das Terroir und die Rebsorten des Jura perfekt zur Geltung bringen.
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