Cépage Cartoixa

Le cartoixa, ou plus communément le « xarel-lo » en catalan, est un cépage blanc aromatique originaire d’Espagne (Catalogne) où il y est majoritairement planté (presque uniquement !). Dans cette région, il est souvent associé au maccabeu et à la parellada pour élaborer des vins mousseux et notamment le fameux cava (un vin effervescent élaboré selon la méthode dite « traditionnelle »). Mais le xarel-lo est polymorphe, c’est-à-dire qu’il peut être vinifié aussi en blanc sec tranquille. Assemblé à des cépages comme le grenache ou à son cousin le maccabeu, il dévoile toute sa fraîcheur et sa palette aromatique quand il est bu dans sa jeunesse. Utilisé notamment pour ses propriétés antioxydantes et son acidité prononcée, il offre de belles saveurs de plantes méditerranéennes et de garrigue. Le cartoixa donne des vins de couleur jaune or, riches en alcool et faibles en acidité. La production est, quant à elle, compliquée. Cette baie est, en effet, très facilement contrariée par sa sensibilité au gel et au mildiou.