Cartoixa
Connu aussi sous le nom de xarel·lo ou xarello, le cartoixà est un cépage blanc autochtone de Catalogne (Espagne), probablement originaire du Penedès. Il aurait été mentionné pour la première fois au XVIIIᵉ siècle. Ce cépage vigoureux, à grappes compactes et pellicule épaisse, s’adapte remarquablement au climat méditerranéen. Il résiste bien à la sécheresse et conserve une belle acidité, tout en exprimant la minéralité des sols calcaires où il prospère. Le cartoixà produit des vins fermes, aromatiques et structurés. Jeunes, ils évoquent les fruits blancs, les herbes sèches et les agrumes, mais peuvent évoluer vers des notes de miel, de noix et d’épices lorsqu’ils vieillissent ou sont élevés sous bois. Cépage clé du cava traditionnel, il est aujourd’hui remis à l’honneur dans des vins tranquilles ambitieux, souvent vinifiés sur lies ou en macération pelliculaire. Le cartoixà entre par exemple dans la composition de cetains vins du domaine Venus la Universal.
