Cépage La Corvina

La corvina est un cépage rouge star de la Vénétie, région située dans le nord-est de l’Italie. Dans cette région, le climat continental tempéré des plaines humides de Vénétie se mêle au doux climat méditerranéen. C’est dans cette terre de contraste que la corvina, assemblée à la rondinella et la monilara donne les vins les plus célèbres de la Vénétie : le valpolicella, l’amarone ainsi que le recioto della Valpolicella. Venant du mot cruina (non mûre) qui fait référence à sa maturation tardive, ce cépage produit des vins rouges légers à déguster assez jeunes, sauf, bien sûr, dans le cas d’un valpolicella classico qui présente généralement plus de corps et de complexité. Lorsqu'il est vinifié après le séchage des raisins, comme pour l’amarone, il donne des vins secs à pas tout à fait sec au corps puissant, fort en alcool (environ 15 %), avec des tannins bien présents et des arômes prononcés de fruits frais (cerise rouge et noir, prune, mûre) et séchés (pruneau, raisins secs, figue). Cette baie constitue ainsi le cépage principal des plus prestigieux vins italiens !