Corvina
Cépage principal du Valpolicella, appellation star de la Vénétie, il présente de jolis arômes de fruits noirs, d’herbes aromatiques et de sève. Presque toujours associé à la rondinella et à la molinara, bien qu’il soit considéré comme de qualité supérieure, il donne des vins rouges légers à boire plutôt jeunes - sauf s’il est vinifié après séchage des baies, comme pour l’Amarone. En effet, son acidité marquée en fait un vin « de copains » idéal, même si, lorsque les rendements sont maintenus bas, il présente une concentration plus qu’intéressante pour les œnophiles, notamment sur des parcelles situées dans les collines de Vénétie.
