Corvina
Le corvina est un cépage rouge originaire du nord de l’Italie, étroitement lié à la Vénétie, et plus précisément aux environs de Vérone. Il constitue la base des grands vins de valpolicella et de bardolino, où il est généralement assemblé avec la rondinella et la molinara. Les analyses génétiques ont d’ailleurs montré qu’il est parent de la rondinella, confirmant son rôle central dans l’encépagement local. Au vignoble, le corvina se caractérise par un débourrement tardif et une maturation de mi-saison à tardive. Vigoureux, il peut produire abondamment, mais les premières bourres sont peu fertiles, ce qui impose des modes de conduite adaptés. Ses baies à peau relativement épaisse résistent bien au séchage, ce qui en fait un cépage particulièrement adapté à l’appassimento, technique utilisée pour élaborer les amarone et recioto.
Sur le plan gustatif, le corvina donne des vins à la robe plutôt claire, marqués par une acidité vive et des tanins modérés. Le profil aromatique est dominé par la cerise, souvent griotte, accompagnée de nuances florales et d’une légère amertume évoquant l’amande. Selon les styles, il peut produire des vins rouges légers et frais, typiques des valpolicella, ou des expressions plus concentrées et structurées lorsqu’il est issu de raisins passerillés. Cette polyvalence explique son importance dans les grands vins de la région.
