Cépage Furmint

Le furmint est un très vieux cépage blanc d’origine italienne, apporté vers 1250 en Hongrie. Ce cépage s’épanouit particulièrement dans les sols bien exposés et se réchauffant rapidement. Bien que présent en Croatie, à Chypre, en Autriche, en Afrique du Sud ou encore en Argentine c’est dans le nord-est de la Hongrie, dans la région de Tokaj, que ce cépage est le plus répandu et puise ses lettres de noblesse. Le furmint entre notamment dans la composition du tokaji aszù, vin doux élaboré à partir de raisins botrytisés. Ce vin est généralement doté d’une couleur ambrée car élevé longuement sous bois. Le nez est intense marqué par des saveurs de fruits à noyau frais et séchés, d’agrumes, de chêne et souvent des notes résultant d’une oxydation délibérée. La bouche est généralement longue et intense et se distingue par une douceur et un corps puissant contrebalancés par une acidité élevée. Toutefois, le furmint peut être récolté sans cette pourriture noble. En effet, vinifié en sec, le furmint donne des vins blancs riches en alcool, d'une grande finesse et très parfumés.