Furmint
Le furmint est un cépage blanc emblématique de la Hongrie, principalement cultivé dans la région de Tokaj, au nord-est du pays. Il est réputé pour sa grande acidité naturelle, sa résistance à la pourriture noble et sa capacité à produire aussi bien des vins secs tendus que des liquoreux d’une incroyable complexité. Son origine remonterait au XIIIᵉ siècle, selon la tradition hongroise, après les invasions mongoles qui auraient entraîné l’introduction de nouveaux cépages dans la région. Toutefois, la première mention écrite du furmint ne date que de 1611, ce qui laisse une part d'incertitude sur ses débuts exacts. Il est devenu au fil du temps la colonne vertébrale des célèbres vins de Tokaji, en particulier du Tokaji Aszú, souvent considéré comme l’un des plus grands vins liquoreux du monde.
Au nez, le furmint est très expressif : il dévoile des arômes de pomme verte, poire mûre, citron confit et coing, avec parfois des notes florales, miellées ou légèrement fumées, surtout dans les versions botrytisées. Lorsqu’il est vinifié en sec, il peut également évoquer la pierre à fusil, la cire d’abeille ou les amandes. En bouche, il séduit par sa vivacité, sa tension minérale et sa longueur. Dans les liquoreux, l’acidité élevée équilibre la richesse en sucre, offrant des vins à la fois opulents et parfaitement équilibrés, capables de vieillir plusieurs décennies. Les versions en sec, de plus en plus mises en avant depuis les années 2000, affichent un profil droit, salin, presque tranchant, tout en restant aromatiquement expressives.
Plusieurs domaines hongrois en ont fait leur cépage phare, portant haut la réputation du furmint à l’international à travers des cuvées aussi précises qu’ambitieuses. Parmi ces derniers se démarquent le domaine Oremus et le domaine Disznoko.
