Cépage Ribolla gialla

Le ribolla gialla est un très ancien cépage blanc aromatique à la forte acidité et riche en alcool. Celui-ci est largement planté dans le nord-est de l’Italie. Ce cépage affectionne tout particulièrement les vignobles à flanc de coteau bien exposés de la province du Frioul. Cette baie de taille moyenne et à l’épaisse peau de couleur jaune albâtre donne un vin de couleur jaune paille aux reflets verts. Après vinification, il développe des saveurs d’agrumes, de cèdre, d’épices, de melon, de noisette et quelques notes florales. La ribolla gialla est aussi le cépage de prédilection des étonnants vins orange où le jus des raisins est laissé en contact avec les peaux et les pépins pendant une longue durée afin d’offrir des vins blancs de caractère quelque peu tanniques. Bien que considéré comme un cépage italien, la ribolla gialla est aujourd’hui cultivée en Slovénie où elle entre notamment dans la composition du célèbre vin de paille appelé Slamno Vino ainsi que des vins effervescents très appréciés par les amateurs. Enfin nous le cultivons aussi en Californie et en Grèce sur la somptueuse île de Céphalonie !