Fondé en 2009, le Domaine des Hautes Glaces est une ferme-distillerie française spécialisée dans la fabrication de whisky et d'eau-de-vie. Le whisky produit est entièrement fait à partir de produits locaux issus de l'agriculture biologique, et les céréales — orge, seigle et épeautre — sont produites sur place. Le domaine possède également sa propre malterie, et l'eau utilisée est l'eau de source de la propriété. Les whiskies sont vieillis en fûts de cognac, fûts de vin jaune ou bien encore en fûts de chêne français neufs.

Ce whisky est produit selon la charte Agriculture Biologique à base de malt d'orge. Distillé deux fois au feu de bois, il est issu de trois parcelles. Sa robe de couleur pâle accompagne un nez raffiné aux notes végétales et florales, notamment du tilleul. Les épices et les agrumes se mèlent à la farandole des arômes. En bouche, la profondeur de l'ensemble permet de découvrir des notes d'amande et d'ananas. On pourra aussi retrouver des touches de crème pâtissière et de figues fraîches. En final, ce whisky sera plus corsé avec de belles expressions de cacao et de menthe.