Chamarel est une distillerie fondée en 2008 sur l'île Maurice. Elle a la particularité d'utiliser sa propre canne à sucre, cultivée sur 220 hectares au domaine de l'Exil, racheté par la famille Couacaud en 1996. Situé à Chamarel, au sud-ouest de l'île Maurice, le domaine s'étend sur 300 hectares et profite d'un micro-climat et d'un ensoleillement bénéfiques à la culture de la canne mais aussi à celle de légumes et de fruits comme l'ananas victoria et le palmiste royal. La canne a sucre est récoltée à la main puis rapidement broyée au moulin du domaine. Après une fermentation du jus en cuves en inox ouvertes de 25hl, le rhum est distillé grâce à un alambic à colonne Bardet en cuivre ou à un alambic à repasse en cuivre chauffé à la vapeur. Les rhums sont mis à reposer en cuves en inox pendant au moins 6 mois puis certains sont transférés en fûts de chêne neuf (français ou américain) ou ayant déjà contenu d'autres alcools. La part des anges varie entre 5% et 8%.

Chamarel est un petit bijou de l'Océan Indien. Située sur l'île Maurice, non loin de l'île de la réunion, cette fabuleuse distillerie a le privilège de produire à la fois ses propres cannes à sucre, sur plus de 35 hectares, puis ensuite son propre rhum. Ce dernier est le fruit d'une unique distillation, dans une colonne, avant de vieillir quatre ans en fûts puis d'être embouteillée en brut de fûts, à 54 degrés d'alcool. Ce superbe rhum est rempli de senteurs vanillées, de canne à sucre fraîche que l'on croque, de sel et d'une touche d'agrume du plus bel effet, rappelant l'origine marine de ce grand rhum, issu d'une distillerie attentive.