Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont, le domaine Labet est une famille de vignerons qui travaillent ensemble 13 hectares de vignes, réparties en 45 parcelles sur quatre communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années. Au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre. Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges.

Spécialiste des vinifications parcellaires, le Domaine Labet propose ici l’expression du lieu-dit en Chalasse, où sont plantées sur des marnes des vignes de chardonnay de plus de 70 ans. A la vigne, comme au chai le travail est le plus naturel possible, avec une application des principes de la biodynamie et une utilisation de levures indigènes et d’une très faible dose de souffre. Les vins ouillés sont élevés sur lie dans des barriques de 228 L, et sont une réflexion à la fois de leur terroir et du cépage : un nez toasté, aux notes d’agrumes et de vanille, une bouche riche équilibrée par une belle acidité, sur une finale mentholée. Pur et élégant.