Franck Pascal Sérénité Brut Nature 2011 (Blanc Effervescent)

Le parcours de Franck Pascal est atypique : ingénieur de formation (en conception de machines industrielles), il revient en 1994, à 23 ans, sur le domaine familial après le décès accidentel de son jeune frère. Très vite, il a été sensibilisé à la nocivité pour le corps humain des produits chimiques utilisés en agriculture. En 1998, il supprime les insecticides, les désherbants, les engrais et les anti-botrytis. Un jour son père lui transmet une parcelle de pinots noirs, systématiquement ravagée par le mildiou. Il commence à la travailler sans pesticide, en se disant que si la bio réussissait là, ça marcherait partout. Dès la première année, le pari était réussi. Du coup Franck Pascal n'a pas mis longtemps à déployer ces méthodes culturales bio sur l'ensemble du vignoble, passant ensuite en 2002 en culture entièrement biodynamique. Le vignoble est dominé par le pinot noir et le pinot meunier, plantés sur des sols d'argile à silex et meulière, au faible rendement, répartis entre cinq communes de la vallée de la Marne. Isabelle et Franck Pascal se définissent comme des vignerons "créateurs d'émotions". Ils ont atteint un haut niveau dans cette catégorie des champagnes de caractère.

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Franck Pascal produit depuis plus de vingt ans des champagnes biodynamiques et naturels. Le vigneron et vinificateur teste aussi depuis 2005 d’autres techniques inspirantes comme l’homéopathie et la géobiologie. Ces dernières ont pour noble objectif de s’approcher toujours plus du respect du vivant.
Les pinots noirs, meunier et le chardonnay qui composent cette cuvée ont pris leurs racines sur les sols d’argile à silex et meulière de la vallée de la Marne.
Rares en Champagne, les vinifications sont les plus naturelles possibles. Celles-ci se définissent par l’utilisation de levures indigènes et des fermentations malolactiques spontanément enclenchées à la température du chai. Réalisé sans dosage ni ajout de sulfites, ce champagne est d’une pureté absolue. En effet, toujours dans une démarche de vinification en biodynamie, le domaine intègre des principes quantiques pour maintenir le vin en état.
Ce respect du terroir et du vin donne naissance à un champagne d’une belle vinosité, aux bulles tendres marqué par des notes d’agrumes et de brioche et une finale légèrement saline. La finesse de ses bulles donne à cette cuvée toute la noblesse que l’on attend d’un grand champagne.
Nous vous recommandons d’apprécier l’intensité de ce breuvage avec des mets aux accents maritimes comme une salade de crabe, par exemple.

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