Humilité. Un beau mot qui définit Guillaume Gilles pourtant considéré comme une étoile montante de la Vallée du Rhône Septentrionale. Ce jeune vigneron a débuté auprès de grands noms régionaux tels que Jean-Louis Chave et Robert Michel. En 2002, son aventure vinique personnelle commence avec l'acquisition d'un demi-hectare en appellation Cornas qu'il hérite de son grand-père. Véritablement passionné par ce terroir, il consacre beaucoup de temps dans ses vignes et dans sa cave afin de réaliser des vins appréciés pour leur profondeur, leur puissance et leur finesse. Sa marque de fabrique ? Des vinification micro-parcellaire. En effet, même au sein du terroir les Chaillots, il vinifie 3 cuvées séparément : la combe, les terrasses et les grands murs. La culture est raisonnée, les travaux de la vigne se font manuellement et le sol est labouré. Un domaine à découvrir rapidement, surtout que le nombre de bouteille produites est assez confidentiel.

Ce cornas est un monocépage de syrah, issu de terrasses restaurées au lieu-dit Chaillot, repris par Guillaume Gilles dès le millésime 2007. Le terroir y est calcaire et granitique. Situés dans la partie haute de Cornas, les parcelles sont orientées est sud-est. Deux parcelles entrent dans l’assemblage : Les terrasses et Les grands murs. La culture est biologique (non certifiée). Les travaux à la vigne sont manuels et le sol est labouré.
A la cave, la fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes en cuve béton et en grappe entière. La macération dure trois semaines environ. Quelque pigeages et remontages ont lieu. L’élevage dure 18 mois en fût de chêne (dont 10% de neuf) et en demi-muids (600 litres). A la dégustation, c’est un vin intense, fin et équilibré. Des notes de fruits noirs, et des pointes mentholées, épicées et de cacao s’entremêlent. Le vin a un potentiel de garde de 15 à 20 ans environ.