Humilité. Un beau mot qui définit Guillaume Gilles pourtant considéré comme une étoile montante de la Vallée du Rhône Septentrionale. Ce jeune vigneron a débuté auprès de grands noms régionaux tels que Jean-Louis Chave et Robert Michel. En 2002, son aventure vinique personnelle commence avec l'acquisition d'un demi-hectare en appellation Cornas qu'il hérite de son grand-père. Véritablement passionné par ce terroir, il consacre beaucoup de temps dans ses vignes et dans sa cave afin de réaliser des vins appréciés pour leur profondeur, leur puissance et leur finesse. Sa marque de fabrique ? Des vinification micro-parcellaire. En effet, même au sein du terroir les Chaillots, il vinifie 3 cuvées séparément : la combe, les terrasses et les grands murs. La culture est raisonnée, les travaux de la vigne se font manuellement et le sol est labouré. Un domaine à découvrir rapidement, surtout que le nombre de bouteille produites est assez confidentiel.

Le cornas de Guillaume Gilles s’inscrit dans la grande tradition des vins noirs du Rhône nord, issus exclusivement de la syrah, et façonnés sur les pentes escarpées de granite pur. L’appellation Cornas repose sur un amphithéâtre naturel tourné plein sud, où les terrasses granitiques emmagasinent la chaleur et forgent des vins puissants mais vibrants. Gilles, héritier spirituel de Robert Michel dont il a repris les vignes du fameux Chaillot, perpétue un style artisanal et sans concessions. Les sols de granite décomposé, mêlés de sables et d’éboulis, donnent une syrah profonde, intensément épicée et marquée par une tension minérale typique de ce coteau. Après des vendanges manuelles en petites cagettes, les fruits font l’objet d’un égrappage partiel puis d’une fermentation en cuves béton ouvertes avec des levures indigènes. Enfin, le vin est élevé pendant environ 18 mois en demi-muids anciens afin de préserver l’identité du terroir.
La robe sombre et dense promet un bouquet expressif. Le nez est marqué par des parfums de mûre, de violette, d’olive et de poivre. La bouche structurée, serrée et gourmande, amène vers une finale charnue et persistante.