Après avoir vécu quelques temps à Paris, François de Nicolaÿ a repris le domaine familial Chandon de Briailles situé à Savigny-lès-Beaune au début des années 2000. A côté de cette prestigieuse exploitation, ce dernier a décidé de lancer sa maison de négoce, qui porte son nom "François de Nicolaÿ".
Pour ces vins, qu'il souhaite authentiques et animés d'une âme qui dévoile leurs terroirs d'origine, il privilégie un approvisionnement de raisins certifiés bio ou biodynamiques. La vinification et l'élevage sont opérés sans artifices et additifs, le plus naturellement possible (certains nectars sont donc nature, ou non chaptalisés), dans l'ancienne cave de Savigny-Lès-Beaune. Pas de remontage, pas de filtration, pas de clarification, pas de pompage... A la dégustation, nous retenons de ces vins, une grande gourmandise, de la délicatesse et un aspect extrêmement aérien. Nous en apprécions également toute la pureté.
Plus cette activité se développe, plus la gamme grandit, gardant des prix raisonnables pour des appellations passionnantes.

Cépage incontournable en Bourgogne, le pinot noir est réputé pour traduire à merveille toutes les nuances du terroir à travers chacune des cuvées. Les vignes, en moyenne âgées d’une vingtaine d’années, grimpent sur des sols argilo-calcaires. Les raisins et les moûts sont choisis soigneusement et sont tous issus d’une viticulture respectueuse de l’environnement et durable, respectant les principes de l’agriculture biologique. Véritable gage d’une matière première de grande qualité, ce soin minutieux permet à chaque pied de vignes de puiser les nutriments nécessaires dans des sols sains. Au chai, les raisins, légèrement égrappés, fermentent durant deux à trois semaines grâce à des levures exogènes. Pour finir, le vin est élevé en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois avant d’être mis en bouteilles sans aucun sulfite.
Le pinot noir dévoile un bouquet dense et expressif, marqué par de délicats arômes de fruits. En bouche, une fraîcheur explosive amène vers une finale délicieusement longue.