C’est à Ladoix-Serrigny, à cheval sur la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, que se situe le domaine Capitain-Gagnerot fondé au début du 19ème siècle, en 1802. Aujourd’hui géré par Pierre-François et Delphine, le domaine s’étend sur 16 hectares de vignes détenues « en propriété ». Là, pinot noir et chardonnay s’épanouissent au sein de terroirs variés. Le premier puise ses lettres de noblesse dans des sols d’argile et de calcaire mélangés à de l’argile profonde et, le second, dans des sols composés de marnes calcaires. Ceux-ci sont cultivés avec soin, selon des principes raisonnés et quelques principes empruntés à la biodynamie. Effectivement, les traitements naturels sont préférés afin d’obtenir une belle récolte, saine surtout. Des récoltes manuelles précèdent des vinifications précises. Le pinot noir fermente ainsi naturellement (grâce aux levures indigènes) dans des cuves ouvertes. Le vin qui en sort est élevé entre un an et 18 mois dans des fûts de chêne. Le chardonnay, lui, fermente en fûts, sous contrôle de température. Le vin réalisé est élevé environ 10 mois. Le taux de bois neuf est minutieusement contrôlé pour tous les vins (n’excédant pas les 10 mois) afin de laisser le fruit et le terroir s’exprimer.

Grimpant sur des sols limono-argileux avec une faible proportion de calcaire, les vignes de pinot noir reflètent avec pureté et finesse l’excellent terroir bourguignon. Afin de préserver les fruits et les sols, les raisins sont cueillis entièrement à la main. Les fruits sont ensuite soigneusement triés et égrappés avant de faire l’objet de vinifications traditionnelles et peu interventionnistes. La fermentation alcoolique est accomplie en cuve ouverte pendant environ 15 jours, ponctués de deux pigeages quotidiens. Pour finir, la cuvée est soigneusement élevée en fûts de chêne, comprenant 10% de neufs, pendant 12 à 15 mois, avant d’être mise en bouteilles.
La robe pourpre et brillante dévoile un bouquet sublimé par des parfums de fruits rouges qui évoluent sur des senteurs de fruits mûrs. La bouche fraîche et généreuse révèle une belle vivacité amenant vers une finale longue et savoureuse. C’est une cuvée qui peut aisément se conserver quelques années en cave.