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Un élevage ouillé pendant deux ans puis oxydatif pendant les deux années suivantes a permis de signer un savagnin atypique, de gastronomie et de garde. Maggiori informazioni
Amateurs, si vous êtes en quête d’un vin atypique, nous vous conseillons vivement de vous tourner vers cet arbois-pupillin Les Ecrins du domaine de La Borde. Celui-ci est réalisé à partir de savagnin, un cépage emblématique de la région, qui, ici, a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de marnes grises et bleues profondes grâce à des méthodes de culture manuelles qui font la part belle à la biodynamie.
Récoltés à la main, les grappes triées ont été complètement éraflées. Dans la cuverie, un débourbage statique à froid a été effectué et a duré entre 12 et 24h. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique conduite en cuve en inox et le vin a été élevé sur ses lies pendant douze mois. La fermentation malolactique a été enclenchée. L’élevage est assez particulier dans la mesure où le vin a été ouillé pendant deux ans (en foudres) puis non ouillé pendant les deux années suivantes. Un voile de levure s’est donc créé à sa surface lui offrant un profil oxydatif prononcé. Taillé pour la garde, il dévoile des notes d’épices comme le curry et le safran, de pomme et de noix.
Arbois Pupillin Savagnin Les Ecrins Domaine de la Borde si serve ad una temperatura di 10°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Côte de veau parmentière, Risotto au safran , Comté affiné 20 mois.
Amateurs, si vous êtes en quête d’un vin atypique, nous vous conseillons vivement de vous tourner vers cet arbois-pupillin Les Ecrins du domaine de La Borde. Celui-ci est réalisé à partir de savagnin, un cépage emblématique de la région, qui, ici, a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de marnes grises et bleues profondes grâce à des méthodes de culture manuelles qui font la part belle à la biodynamie.
Récoltés à la main, les grappes triées ont été complètement éraflées. Dans la cuverie, un débourbage statique à froid a été effectué et a duré entre 12 et 24h. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique conduite en cuve en inox et le vin a été élevé sur ses lies pendant douze mois. La fermentation malolactique a été enclenchée. L’élevage est assez particulier dans la mesure où le vin a été ouillé pendant deux ans (en foudres) puis non ouillé pendant les deux années suivantes. Un voile de levure s’est donc créé à sa surface lui offrant un profil oxydatif prononcé. Taillé pour la garde, il dévoile des notes d’épices comme le curry et le safran, de pomme et de noix.
Il Domaine de la Borde si estende su 5 ettari, sui valloni marnosi di Pupillin. Sui suoli situati tra 300 e 450 metri di altitudine, fioriscono vigne di ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay e savagnin di età compresa tra i 7 e i 77 anni, coltivate con metodo biologico dal 2012.
Julien Mareschal ha fondato la tenuta all’età di 23 anni, nel 2003, dopo gli studi a Dijon e diverse esperienze a Bordeaux e in Borgogna. Il viticoltore considera fondamentale il rispetto dei suoli e predilige un lavoro essenzialmente manuale e l’uso di preparati biodinamici. Per la vinificazione utilizza lieviti indigeni e una quantità minima di solforosa.
Produce circa 20 cuvée nello stile classico dello Jura e propone anche alcune novità, come un ploussard vinificato in bianco o un savagnin ouillé affinato per 18 mesi. I vini esprimono perfettamente l’essenza dei terroir e dei vitigni dello Jura, con il loro carattere puro e fresco e il frutto vivace.
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