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Née de vieux ceps octognéraires, cette cuvée rend ses lettres de noblesses à la jacquère qui affiche un profil floral et bien tendu. Maggiori informazioni
La jacquère, cépage phare du vignoble savoyard, est souvent mal comprise. Pourtant, cultivée avec soin et vinifiée avec attention, elle donne des vins délicats, aux subtiles notes florales et à la bouche tendue par une acidité ciselée. Maxime Dancoine l’a bien compris et bichonne avec amour ses vieux ceps de 80 ans, qu’il cultive selon des méthodes bio. Les baies vendangées à la main sont pressées et mise au froid avant la fermentation en jarre de grès. La fermentation malolactique se poursuit en fûts de chêne de 228 litres, sans bâtonnage mais avec ouillage régulier. Le vin est élevé sept mois durant, puis mis en bouteille après une légère filtration.
Il en découle un vin dense, presque rond, mais possédant toujours cette tension acide typique du cépage, et des notes délicates de fleurs blanches, de citron et de craie. Une cuvée qui s’appréciera dans sa jeunesse avec des mets régionaux comme une tarte au reblochon.
IGP Vin des Allobroges Genesis L'Aitonnement - Maxime Dancoine si serve ad una temperatura di 10°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Tarte au reblochon, Poulet au gorgonzola, Choux braisés.
La jacquère, cépage phare du vignoble savoyard, est souvent mal comprise. Pourtant, cultivée avec soin et vinifiée avec attention, elle donne des vins délicats, aux subtiles notes florales et à la bouche tendue par une acidité ciselée. Maxime Dancoine l’a bien compris et bichonne avec amour ses vieux ceps de 80 ans, qu’il cultive selon des méthodes bio. Les baies vendangées à la main sont pressées et mise au froid avant la fermentation en jarre de grès. La fermentation malolactique se poursuit en fûts de chêne de 228 litres, sans bâtonnage mais avec ouillage régulier. Le vin est élevé sept mois durant, puis mis en bouteille après une légère filtration.
Il en découle un vin dense, presque rond, mais possédant toujours cette tension acide typique du cépage, et des notes délicates de fleurs blanches, de citron et de craie. Une cuvée qui s’appréciera dans sa jeunesse avec des mets régionaux comme une tarte au reblochon.
Questo viticoltore, originario di Lilla e con una formazione di enologo a Beaune e a Changins, in Svizzera, decide nel 2016 di acquistare delle vigne ad Aiton, in Savoia, per creare la sua tenuta: l’Aitonnement. Le sue vigne si estendono su 1,5 ettari lungo l’estremità occidentale della valle della Maurienne, dal lato di Aiton, su un terreno di marne grigie e scisti che può raggiungere pendenze fino al 70%. Le piante sono sempre esposte al sole e al vento, riducendo così la minaccia di malattie e facilitando la coltivazione biodinamica. Maxime Dancoine vuole valorizzare una tradizione viticola un po’ dimenticata producendo con entusiasmo ottimi vini a base di mondeuse noire, jacquère blanche e altesse. Ha piantato inoltre alcune parcelle con varietà tipiche della Savoia, ma poco conosciute, come joubertin noir, blanc de maurienne, mondeuse grise e mondeuse blanche. Le sue cuvée, rigorosamente senza solfiti, stanno iniziando a farsi conoscere, malgrado la produzione limitata.
Leggi l’articolo del Blog di iDealwine sul Domaine de l’Aitonnement.
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