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Un des plus beaux grands crus de la Côte de Nuits qui se livre ici dans ce vin résolument taillé pour la garde. Maggiori informazioni
Griotte-Chambertin Grand Cru Hubert Lignier (Domaine) si serve ad una temperatura di 16°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Epaule d'agneau au cumin, Saucisson de Lyon aux truffes, Noix de veau au foie gras.
Griotte-Chambertin… Voilà l’un plus beaux grands crus de l’appellation nuitonne qui fait rêver bien des amateurs et qui est magnifié par le travail d’un domaine pointu attaché au respect du vivant comme le prouve son travail biologique et biodynamique dans les vignes. Il nous propose ici ce flacon réalisé à partir de pinot noir acheté auprès de partenaires. Celui-ci provient de vignes âgées d’une cinquantaine d’années environ qui ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire tout en bénéficiant d’une exposition idéale vers le soleil levant.
En cave, le travail se veut le moins interventionniste possible afin de laisser le vin exprimer le terroir, le fruit et le millésime qui l’ont vu naître. La vinification se conclue par un élevage d’un an et demi à deux ans dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf oscille aux alentours de 50%. La dégustation nous dévoile un vin gourmand, dense et complexe. Aux notes de fleurs comme la rose séchée et la violette se succèdent celles de fruits rouges, de petites baies noires, de bois précieux et d’épices douces. Les tanins s’arrondissent avec le temps, s’offrant dans un registre soyeux.
Nel 1991, il figlio di Hubert Lignier, Romain, aveva iniziato a lavorare con il padre. Alla sua scomparsa nel 2004, la tenuta è passata nelle mani del fratello Laurent a partire dal 2006. Oggi la proprietà si estende su undici ettari di vigne, situate nei pressi di Morey, Gevrey e Chambolle, certificate in agricoltura biologica dall'annata 2019. Due ettari e mezzo, distribuiti in sei parcelle (Chambolle-Musigny Les Bussières, Gevrey-Chambertin Seuvrees, ecc.) sono coltivati in modo biodinamico.
L'agricoltura è particolarmente curata e tutto è finalizzato alla migliore qualità delle uve (vendemmia manuale, basse rese, cernita rigorosa), poiché, come dice Laurent Lignier: "Il 75% della qualità del vino deriva dalla qualità della vigna". Il vigneto ha un'età media di 50 anni. I vitigni coltivati sono principalmente pinot noir (97%), accompagnato da un po' di gamay noir à jus blanc (3%) e di aligoté per i bianchi.
Le vinificazioni sono condotte con il minimo intervento, in quanto si evita l’uso di additivi. Le cuvée sono caratterizzate dall’utilizzo di un terzo di uve a grappolo intero, per favorire una certa freschezza del vino. Le fermentazioni si svolgono con lieviti indigeni. Segue un lunghissimo periodo d’invecchiamento sui lieviti (21-22 mesi). I vini non vengono né chiarificati né filtrati. Sono caratterizzati da un’armoniosa morbidezza, un sorso suadente e tannini setosi. Vini da grande invecchiamento!
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