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Accueil > Accord iDéal > Viandes: Agneau

Accords mets vins : Viandes, Agneau - Exemples de plats

Aubergines farcies à l'agneau et à la menthe (voir la recette)

De couleur rosée et très parfumée, la viande d'agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté'). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l'agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l'emporte sur l'expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L'agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s'harmoniseront parfaitement à ce met.

Accord iDéal :

Coteaux du Languedoc (Rouge)

Collioure (Rouge)

Moulis (Rouge)

Baron d'agneau

Accord iDéal :

Saint-Julien (Rouge)

Côte-Rôtie (Rouge)

Baron d'agneau aux herbes

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Rouge)

Brochettes d'agneau

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Moulis (Rouge)

Carré d'agneau au miel et pain d'épices (voir la recette)

Sur cette recette abondamment parfumée, les vins rouges puissants seront à la fête : Châteauneuf du Pape, Languedoc, Côtes de Provence, le choix est vaste !

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Coteaux du Languedoc (Rouge)

Côtes de Provence (Rouge)

Carré d'agneau aux herbes (voir la recette)

Une recette simple mais raffinée qui fera son petit effet sans vous donner trop de mal. Une sorte d¿idéal pour recevoir ses amis ou sa famille ! Le tout accompagné d¿un joli bordeaux bien évolué ou d¿un vin rouge du Roussillon et tout le monde sera content !

Accord iDéal :

Haut Médoc (rouge)

Saint-Emilion (rouge)

Côtes du Roussillon (rouge)

Carré d'agneau rôti

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Margaux (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Couscous d'agneau (voir la recette)

Contrairement à une croyance tenace, le couscous est plus un plat de printemps ou d'été que d'hiver. C'est donc le moment de s'y mettre ! Voici une version simplifiée de cette belle recette conviviale et familiale. A accorder avec un vin dense et bien fruité comme un Crozes-Hermitage, un Saint-Joseph ou un Côtes-du-Rhône méridional.

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Saint-Joseph (Rouge)

Côtes du Rhône (Rouge)

Croquettes d'agneau et aubergines (voir la recette)

Voilà une recette originale d'agneau, un plat très goûtu qui allie la tendresse de la viande et le croustillant de la croquette. Il s'appréciera avec des vins rouges à la fois puissants et élégants, comme des pauillacs, margaux, hermitages, cornas

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Crumble d'agneau à la ratatouille confite (voir la recette)

L'été s'installe, l'heure est donc aux grignotages légers. Découvrez cette recette rendue originale par sa présentation en verrine. Elle est tout particulièrement destinée à être servie avec de grands vins du sud, de Bandol ou de Provence. Les amateurs de côtes du Rhône pourront aussi ouvrir un Crozes-Hermitage ou un Gigondas pour l'accompagner. Et puis, bien sûr, les adeptes de la grasse matinée du dimanche pourront toujours accélérer les préparatifs avec une ratatouille achetée toute prête.

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Vin de Pays de Provence (Rouge)

Bandol (Rouge)

Curry d'agneau

Accord iDéal :

Saint-Emilion (Rouge)

Côtelettes d'agneau aux épices (voir la recette)

La viande d'agneau se prête bien à des préparations un peu épicées. Ajoutez-y une semoule aux légumes et vous voilà parti pour un voyage méditerranéen... Encore plus en servant avec le tout un joli côtes-du-rhône ensoleillé et plein d'arômes de garrigue !

Accord iDéal :

Côtes-du-Rhône (Rouge)

Cairanne (Rouge)

Vacqueyras (Rouge)

Côtelettes d'agneau grillées

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Margaux (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Côtes d'agneau grillées aux aubergines et courgettes aux amandes (voir la recette)

De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.

Accord iDéal :

Bandol (Rouge)

Saint-Émilion (Rouge)

Chinon (Rouge)

Daube d'agneau provençale (voir la recette)

Quand on évoque la daube provençale, on pense d'abord à du b¿uf. Mais cette préparation existe également avec de l'agneau. Dans les deux cas un vin rouge sudiste fera l'affaire, Châteauneuf-du-Pape en tête de liste !

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (rouge)

Cairanne (rouge)

Gigondas (rouge)

Epaule d'agneau braisée

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Epaule d'agneau farcie (voir la recette)

Avec l'automne arrive le temps des plats copieux et roboratifs qui réjouissent toute la famille après avoir distillé de bonnes odeurs dans toute la maison. Par exemple avec cette recette qu'on accompagnera d'un rouge languedocien pas trop puissant.

Accord iDéal :

Coteaux du Languedoc (rouge)

Saint-Chinian (rouge)

Minervois (rouge)

Gigot aux flageolets

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Gigot aux haricots verts

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Rouge)

Gigot d'agneau farci (voir la recette)

De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Chambolle-Musigny (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Gigot d'agneau sauce à la menthe (voir la recette)

Contrairement aux idées reçues, l'alliance de la saveur poivrée de la menthe s'accorde vraiment très bien à cette viande un peu grasse et de tradition pour le week-end pascal. Une recette gourmande à accompagner, par exemple, d'un joli rouge du Rhône nord.

Accord iDéal :

Cornas (rouge)

Crozes-Hermitage (rouge)

Saint-Joseph (rouge)

Gigot d'agneau à l'ail confit (voir la recette)

Avec le printemps et à l'approche de Pâques, voici venu le temps du gigot d'agneau. La recette est simple, l'essentiel étant d'avoir un bon boucher ! A accompagner d'un joli bordeaux de la rive gauche, le cabernet et l'agneau faisant bon ménage¿

Accord iDéal :

Pauillac (rouge)

Saint-Estèphe (rouge)

Saint-Julien (rouge)

Gigot d'agneau à la languedocienne (voir la recette)

L'automne est là, l'hiver approche... Adieu barbecue et salades de tomate. Place aux bons plats goûteux longuement mijotés ou amoureusement rôtis. Et pour les accompagner, les vins gorgés de soleil, charpentés et complexes, font leur grand retour !

Accord iDéal :

Côtes du Rhône (Rouge)

Lirac (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Gigot de sept heures (voir la recette)

De couleur rosée et très parfumée, la viande d'agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté...). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l'agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l'emporte sur l'expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L'agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s'harmoniseront parfaitement à ce met.

Accord iDéal :

Vosne-Romanée (Rouge)

Gigondas (Rouge)

Credo Shiraz (Rouge)

Gigot froid

Accord iDéal :

Graves (Rouge)

Médoc (Rouge)

Gigot rôti

Accord iDéal :

Côte-Rôtie (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Margaux (Rouge)

Gigot rôti à la ficelle

Accord iDéal :

Saint-Emilion (Rouge)

Haricot d'agneau (voir la recette)

Parfois on a envie de proposer à ses invités un plat un peu original. Et puis, ce week-end, vu la météo, mieux vaut occuper son temps à cuisiner. Voici une recette savoureuse à marier à des rouges fruités du sud de la vallée du Rhône.

Accord iDéal :

Lirac (Rouge)

Vinsobres (Rouge)

Vacqueyras (Rouge)

Navarin d'agneau (voir la recette)

L'agneau fait partie de la tradition de la cuisine familiale à Pâques. Pour changer du classique gigot, voici une recette qui fait la part belle également aux premiers légumes primeurs qui arrivent avec le printemps !

Accord iDéal :

Givry (Rouge)

Rully (Rouge)

Volnay (Rouge)

Navarin d'agneau (voir la recette)

De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Saint-Julien (Rouge)

Fixin (Rouge)

Navarin d'agneau printanier (voir la recette)

Il paraît que le printemps approche. Si, si ! Et avec lui les bons petits légumes tout frais à marier à un délicat navarin d'agneau pour un plaisir simple mais tellement bon ! A accompagner d'un rouge peu tannique comme ceux de la Côte Chalonnaise et ses appellations Mercurey, Rully ou Givry.

Accord iDéal :

Rully (rouge)

Côte Chalonnaise (rouge)

Givry (rouge)

Noisette d'agneau d'alpage, pommes de terre et truffe noire façon millefeuille (voir la recette)

Une jolie recette d’agneau aux pommes de terre et à la truffe, idéale pour les grandes occasions comme les fêtes de fin d’année. Les grands crus de Bordeaux se marient parfaitement avec ce plat, que l’on parle de vins de la rive droite ou la rive gauche, du moment qu’ils ont du corps et de la puissance, ainsi que de la finesse et si possible, quelques années de garde – comme iDealwine sait si bien vous le proposer – pour développer de beaux arômes de sous-bois.

Accord iDéal :

Haut Médoc (rouge)

Saint-Julien (rouge)

Pauillac (rouge)

Noisettes d'agneau Bio au fromage de chèvre frais (voir la recette)

Un peu de bio dans nos assiettes, voilà qui ne fera de mal à personne. Cette recette qui associe le chèvre frais et les tomates à l¿agneau peut appeler des accords variés : aux pauillacs ou haut-médocs ¿ des valeurs sûres avec l¿agneau ¿ on pourra cette fois-ci préférer un vin de Loire : un saumur-champigny fera bien l¿affaire. Et pourquoi pas un vin blanc pour changer, un pouilly-fumé par exemple ? Essayez et dites-nous ce que vous en pensez !

Accord iDéal :

Saumur-Champigny (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Pouilly Fumé (Blanc)

Paupiettes d'agneau

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Poitrine d'agneau farcie

Accord iDéal :

Gigondas (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Médoc (Rouge)

Risotto aux asperges et morilles (voir la recette)

De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.

Accord iDéal :

Bandol (Rouge)

Roulé d'épaule d'agneau aux légumes (voir la recette)

A l'approche de Pâques il sied de revenir vers l'agneau¿ L'accord traditionnel consiste à choisir un grand cru du Médoc, de Pauillac en tout premier lieu. Mais d'autres pistes sont possibles. Cette recette bien relevée tiendra en effet la dragée haute aux grands vins de syrah, Châteauneuf ou Crozes-Hermitage. Les jeux restent ouverts.

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Sauté d'agneau

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Cornas (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Sauté d'agneau à la romaine (voir la recette)

De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.

Accord iDéal :

Vin de Pays de l'Hérault (Rouge)

Côteaux d'Aix (Rouge)

Chili (Rouge)

Selle d'agneau en croûte de pomme de terre (voir la recette)

Voici une recette d'agneau simple et rapide à préparer. Cette viande, tendre et goûteuse s'accordera parfaitement avec des vins rouges corsés mais assez évolués, complexes et aux tanins patinés (millésime prêt à boire). Par cohérence géographique, les vins de Pauillac sont conseillés (agneau de Pauillac), mais de nombreux autres accords fonctionnement également très bien, notamment du côté de la vallée du Rhône.

Accord iDéal :

Médoc (rouge)

Crozes-Hermitage (rouge)

Saint-Joseph (rouge)

Souris d'agneau aux figues et aux amandes (voir la recette)

Mettez-vous vite en quête des dernières figues fraîches encore présentes sur les étals. Cette recette délicatement épicée ne devrait pas se montrer difficile : vous pourrez facilement la marier à un haut-médoc, un beaune ou une syrah, un crozes-hermitage par exemple.

Accord iDéal :

Moulis (Rouge)

Beaune (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Souris d'agneau à la mode du Languedoc (voir la recette)

La souris, une partie du gigot, est un morceau particulièrement tendre et plein de goût. On peut le préparer de multiples façons, mais cette recette sudiste est particulièrement savoureuse. A accompagner d'un rouge local pas trop puissant quand même !

Accord iDéal :

Coteaux du Languedoc (Rouge)

Côtes du Roussillon (Rouge)

Côtes de Provence (Rouge)

Tian de courgettes et de tomates à l'agneau (voir la recette)

L'idée pour cette semaine, c'est de s'entraîner, dans une version allégée par les légumes, en vue de l'agneau pascal. Celui-ci étant accompagné de tomates, il va falloir trouver un vin qui s'accorde avec les saveurs légèrement acides du plat. Nous, on aurait tendance à partir sur un vin du sud de la France (vallée du Rhône, Bandol), même si un bordeaux classique demeure l'accord de référence.

Accord iDéal :

Bandol (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Épaule d'agneau aux pois chiches et au chorizo (voir la recette)

Voici une recette savoureuse et bien relevée, qui mérite un vin de belle ossature. Les côtes du rhône lui tiendront tête, de même que les bandols ou, à Bordeaux, les vins de Listrac.

Accord iDéal :

Listrac (Rouge)

Côtes du Rhône (Rouge)

Bandol (Rouge)

Épaule d'agneau boulangère (voir la recette)

De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Saint-Émilion (Rouge)

Épaule d'agneau rôtie au basilic (voir la recette)

De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.

Accord iDéal :

Moulis (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Saint-Émilion (Rouge)

épaule d'agneau confite aux épices (voir la recette)

Avec les premiers frimas, c'est le retour des plats longuement mijotés qui emplissent la maison de bonnes odeurs épicées. Voici une recette facile à réaliser et qui se mariera parfaitement à des rouges puissants du sud comme un châteauneuf-du-pape de quelques années ou, plus simplement, à un beau côtes-du-rhône.

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Côtes du Rhône (Rouge)

Lirac (Rouge)

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