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Un savagnin ouillé réalisé avec un soin extrême, aussi bien dans les vignes, qu'en cave et qui saisit par sa grande minéralité. Maggiori informazioni
Arbois Fleur De Savagnin Domaine de la Tournelle si serve ad una temperatura di 12°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Poulet au lait de coco, Sole meunière, Asperges blanches et œufs mollets .
Domaine situé à Arbois, dans le Jura, repris au début des années 1990 par Pascal et Evelyne Clairet, le domaine de la Tournelle nous propose cet arbois blanc baptisé Fleur de Savagnin. Celui-ci est un monocépage réalisé à partir de cette variété emblématique de la région qui, grâce à des méthodes de culture bio, a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols pétris de marnes grises. Il offre des rendements qui oscillent entre 35 et 40 hl par hectares et a été récolté à la main, permettant un tri sévère des baies. En cave, l’envie de signer un vin sain, un vin identitaire se poursuit. Les grappes entières font l’objet d’un pressurage pneumatique doux, les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique qui se déroule en cuves au départ puis dans des contenants en bois (demi muids ou pièces de 228 litres). Le soufre est absent du processus. Ouillé, et donc non oxydatif, ce vin a été mis en bouteille en fonction du calendrier lunaire après un élevage sous bois, dans des fûts non neuf, avec ses lies fines, pendant deux ans environ. A la dégustation, le vin dévoile une vraie complexité gustative et aromatique magnifiée par une minéralité saisissante.
Prima della scomparsa di Pascal Clairet nel 2021, lui e Evelyne Clairet ripresero nel 1991 la tenuta della Tournelle, situata ad Arbois. Convertita rapidamente all’agricoltura biologica, la proprietà privilegia il lavoro manuale nelle vigne, e si evolve verso la biodinamica. Gli otto ettari mettono in risalto i vitigni dello Jura, il savagnin, il ploussard (anche chiamato poulsard) e il trousseau per i rossi, a cui si aggiunge lo chardonnay. Tutte queste varietà gli consentono di proporre una gamma variegata.
Nella cantina, situata nelle grotte a volta di una vecchia casa di viticoltori, continua a prevalere il metodo naturale. La fermentazione avviene mediante lieviti indigeni ed e seguita da un lungo invecchiamento di 18-24 mesi in legno (vecchio). Un netto rifiuto degli additivi per tutta la durata della vinificazione si fa sentire di nuovo durante il processo di imbottigliamento, che viene effettuato per filtrazione e senza aggiunta di solforosa. La qualità delle uve, vendemmiate a giusta maturità, e la precisione dell’invecchiamento garantiscono vini naturali puri, che rispecchiano la raffinatezza del loro terroir. Ogni estate, il bistrot di la Tournelle, situato sulle rive del fiume che costeggia la tenuta, permette di scoprire gli affascinanti vini in un contesto bucolico.
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