Palette è un’AOC riconosciuta nel 1948 dall’INAO (l’ente francese responsabile delle denominazioni) che si estende su 45 ettari attorno a Aix-en-Provence, nel dipartimento Bouches-du-Rhône, e che risente della forte influenza del Mar Mediterraneo. Le vigne sono orientate verso nord, in modo da ritardare la maturazione delle uve e permettere ai viticoltori di effettuare una vendemmia tardiva. La coltivazione della vite in questa denominazione affonda le radici nell’antichità: venne introdotta infatti dai primi coloni greci e fu poi continuata in Epoca Romana.
Il disciplinare di Palette permette la produzione di vini rossi, rosé e bianchi; questi ultimi sono principalmente assemblaggi con una percentuale minima del 55% di clairette. È presente un’ampia varietà di vitigni secondari, tra cui grenache, muscat, terret bouret e picpoul. Malgrado la bassa latitudine delle parcelle, i vini bianchi di Palette si distinguono per la straordinaria freschezza.