Dom Pérignon, monaco benedettino nominato cantiniere dell'Abbazia di Hautvillers nel 1668, segnò la sua epoca grazie al suo contributo alla realizzazione del vino champagne, in origine concepito per essere un vino "fermo" (senza bollicine). Nel 1804, l'avvento di Napoleone, amico di Jean-Remy Chandon, ha segnato l'inizio di un'era d’ininterrotto successo commerciale per la maison Moët & Chandon, la cui fama è oggi planetaria. Il Dom Pérignon, cuvée de prestige della maison, è sicuramente lo champagne più famoso al mondo. Commercializzato a partire dal 1936 (nell'annata 1921, prodotto in soli 300 esemplari), ha conosciuto un immediato successo mondiale. Questa cuvée, dalla caratteristica bottiglia a forma di fiasca del XVIII secolo, è prodotta solo nelle migliori annate. Il volume delle bottiglie di Dom Pérignon prodotte è un segreto custodito gelosamente dal gruppo LVMH, oggi proprietario della maison Moët et Chandon.

La composizione di questo Champagne non è mai stata rivelata e resta segreta. Ma possiamo concentrarci sulla sua degustazione che regala senza dubbio un momento unico. Di colore pallido, presenta un bouquet complesso con note minerali, di agrumi, fiori bianchi e tostatura. Elegante e persistente al contempo, è arricchito da una bella vivacità.