La tenuta Le Soula nasce da una passione condivisa: Gérard Gauby decide di collaborare con i suoi importatori inglesi, Roy Richards e Mark Walford, per realizzare una produzione viticola in una regione all'epoca abbandonata ma ricca di promesse: Fenouillèdes. Inizialmente i vini vengono destinati a parenti e amici ma ben presto, la loro qualità conquista un pubblico sempre più ampio. I tre viticoltori abbandonano quindi quella piccola tenuta pittoresca per realizzare le fasi di produzione (vinificazione e invecchiamento) in una vera e propria cantina. Succedendo a Gérald Standley, Wendy Wilson riprende le redini della tenuta, affiancata oggi dal figlio Anatole. Mark Walford si occupa, invece, della commercializzazione dei vini.
Questa proprietà di 12 ettari è gestita in agricoltura biologica e biodinamica (certificata): si rispetta il calendario lunare e il ritmo della natura, e si utilizzano decotti per favorire l’equilibrio fisiologico delle vigne. Le 12 varietà coltivate, tradizionali e rare, danno vita a autentici capolavori enologici. In cantina, la fermentazione è realizzata esclusivamente con lieviti indigeni e viene aggiunta una piccola quantità di solfiti. Ne risultano vini equilibrati e straordinariamente freschi.

Per saperne di più sulla tenuta Le Soula, leggi l’articolo dedicato sul nostro blog.

Con una predominanza di vermentino, questo vino è composto anche da uve macabeu e sauvignon, provenienti da vigne che sono state coltivate a mano su terreni di disfacimento granitico a 500 metri di altitudine. I grappoli interi vengono macerati per quasi due settimane prima della fermentazione con i lieviti indigeni. I vini vengono poi affinati in demi-muids da 500 litri e in contenitori inerti. Il vino, dall'aspetto ambrato, rivela note di agrumi canditi, caramello e tabacco. Al palato risulta intensamente fruttato e presenta un finale contraddistinto da delicate note amaricanti. È perfetto da abbinare a dei frutti di mare.