Il Domaine Fouassier è una tenuta familiare, che da diverse generazioni coltiva vigne nella zona del Piton di Sancerre. I Fouassier sono una delle più antiche famiglie di viticoltori della denominazione. Il vigneto, che si estende su quasi 56 ettari, coltivati per 80% a sauvignon e per il 20% a pinot noir, è condotto secondo i principi della biodinamica dall'inizio degli anni 2000. L'ampia proposta di bianchi offre una buona gamma di vini, alcuni leggeri e fruttati, altri più ricchi e corposi o caratterizzati da note minerali. I rossi sono rappresentati da un buon pinot noir, abbastanza elegante e fine.

Questo Sancerre è un Sauvignon in purezza vinificato con metodo tradizionale in vasche di acciaio inox. Per rendere più complessi il bouquet aromatico e la consistenza, la tenuta effettua il rimescolamento dei lieviti. Ritroviamo anche tocchi eleganti di fiori bianchi e di frutta a polpa bianca matura.