Creato nel 2005, il Domaine Pierre-Yves Colin Morey si estende su 6 ettari, nelle denominazioni Saint Aubin e Chassagne-Montrachet. Dopo aver appreso l’arte della vinificazione nella tenuta di suo padre Marc Colin, Pierre-Yves ha deciso di fondare la sua azienda insieme a sua moglie Caroline Morey. Definito dalla stampa specializzata uno dei “vinificatori più abili della sua generazione” (Revue des Vins de France), produce vini imperdibili, provenienti prevalentemente da Chassagne, Meursault e Saint Aubin. Con sua moglie Caroline, Pierre-Yves Colin gestisce questa piccola tenuta completando la produzione con l’acquisto di uve (circa un terzo del volume). Nelle vigne i proprietari ricorrono all’agricoltura sostenibile e in cantina limitano il più possibile gli interventi. Uno dei punti di forza della tenuta è l’invecchiamento, che avviene principalmente in botti demi-muids e si svolge in modo delicato. Questa azienda, conosciuta da appassionati e professionisti, è senz’altro garanzia di grande qualità.

Responsabile della vinificazione del Domaine Marc Colin fino al 2005, il giovane Pierre-Yves ha avviato un’attività di négoce delle uve a partire dall’annata 2001. Da allora produce vini che tendono a una sempre maggiore purezza e tensione. Invecchiati a lungo senza bâtonnage, chiarifica e filtraggio, in demi-muids di circa 350 litri, i vini mostrano un carattere talvolta austero e chiuso in gioventù, nonostante gli aromi di grande eleganza. Con l’invecchiamento però, si aprono e offrono un bouquet più complesso di fiori bianchi, agrumi e pietra focaia. Verticali e sapidi al palato, i vini della tenuta mettono in luce una chiara vocazione gastronomica.
Questo Premier Cru situato nel villaggio di Santenay deve il suo nome (Les Gravières) al terreno sassoso da cui ha origine. In gioventù questo vino può risultare a volte austero ed è caratterizzato da una piacevole mineralità e da una notevole struttura. Si tratta di uno dei migliori vini della denominazione, da degustare giovane per apprezzarne la mineralità o dopo lunghi periodi di invecchiamento.