Situata a Cramant, nella Côte des Blancs della Champagne, la Maison Diebolt-Vallois coltiva lo chardonnay, un vitigno nobile regionale, che esalta le sue caratteristiche sui suoli tipici di gesso. Jacques Diebolt e Nadia Vallois hanno fondato e dato il loro nome a questa proprietà e attualmente sono affiancati dai loro figli Isabelle e Arnaud. La famiglia coltiva con passione gli 11 ettari di cui dispone a Cramant (classificato Grand Cru) e a Cuis (classificato Premier Cru). Coltiva anche il pinot noir e il pinot meunier sulla Montagna di Reims e nella zona della Côte des Bar. Grazie alla competenza, a un'agricoltura sostenibile e alla posizione favorevole di Cramant (esposta a est e sud-est), gli chardonnay si esprimono in maniera potente e ricca. A Cuis, invece, assorbono tutte le peculiarità dei terreni ed esprimono mineralità, leggerezza ed elegante acidità.
In cantina le vinificazioni procedono per singole parcelle. La fermentazione avviene o in tini termoregolati o in barrique. Per quasi tutte le cuvée, tranne Fleur de Passion, si effettua la fermentazione malolattica. I vini di riserva riposano nei tini o nelle grandi botti, in cantine scavate fino a 14 metri sotto terra. Questi vini sfoggiano l’aspetto generoso degli Champagne della famiglia. Sono generalmente dosati tra 6 e 8g/L. Il loro profilo “brut” consente di apprezzarli come aperitivo, ma anche a tavola con pietanze fini e delicate.

Champagne Fleur de Passion Domaine Diebolt-Vallois.