La tenuta Henri & Gilles Buisson è gestita da un’antica famiglia stabilitasi a Saint-Romain nel XII secolo. I figli di Gilles Buisson, Franck e Frédérick, che attualmente gestiscono il vigneto di famiglia, rappresentano l'ottava generazione di viticoltori Buisson. Il vigneto, convertito all'agricoltura biologica, si estende su 19 ettari distribuiti tra Saint-Romain, Pommard, Grand Cru Corton Charlemagne, Volnay 1er Cru e Beaune. La tenuta produce vini fini, eleganti e complessi con un buon potenziale di invecchiamento.

Les Prévoles è prodotto in vecchie vigne di circa 50 anni, coltivate su suoli ricchi di calcare, argilla e depositi colluviali. La tenuta ha bandito l’uso di pesticidi ed erbicidi, privilegiando una lavorazione ritmata da fasi di aratura, rincalzatura e graffiatura del terreno. La scacchiatura consente inoltre di limitare le rese. Le vendemmie si svolgono manualmente e le uve vengono selezionate sia in vigna che in cantina. Successivamente, sono sottoposte a una diraspatura parziale (al 90%) e a una delicata pigiatura. In cantina, i processi di macerazione e fermentazione alcolica durano a lungo e quest’ultima è realizzata con lieviti indigeni. Il vino è infine invecchiato per un anno in botti di rovere francese (con una percentuale di legno nuovo pari al 10%), per poi essere imbottigliato con un leggero filtraggio. Alla degustazione, sfoggia un colore ciliegia profondo. Il suo bouquet aromatico è contraddistinto da sentori di frutti rossi e violetta, mentre il palato bilancia sapientemente intensità e rotondità. Vi consigliamo di conservare questa bottiglia in cantina per qualche anno e di degustarla nei suoi primi dieci anni. Questa cuvée dal profilo corposo, potente e rotondo si abbinerà alla perfezione a un buon piatto di carne rossa.