Nel cuore della piccolissima denominazione dello Jura, l'Etoile, Nicolas Jacob vinifica uno chardonnay in purezza maturato per 36 mesi in botti non ouillé. Il processo è simile a quello utilizzato per produrre il Vin Jaune: il vino è a contatto con l'ossigeno e sulla superficie si sviluppa un velo di flor. Il vino assume quindi le caratteristiche semi-ossidative tipiche dei vini dello Jura. “Là-bas” (“laggiù”) è il nome attribuito alla parcella situata nella parte bassa della tenuta, in contrasto con “là-haut” (“lassù"). Attenzione, per ogni annata vengono prodotte solo 300 bottiglie!