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Ces 17 ares de très vieux aligotés forment certainement la parcelle préférée du couple Bott-Kuriyama. La dégustation vous convaincra. More info
Si Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott ont lancé Chanterêve comme un micro-négoce, ils ont acquis en une décennie des petites parcelles disséminées en Côte d’Or, lançant leur première cuvée de domaine en 2018. Du haut de ses 17 ares seulement, le minuscule vignoble des Chagniots est sans doute un de leurs préférés. Il dispose en effet de vieux aligotés d’une centaine d’années ancrés dans de riches sols d’alluvions, entre Ladoix et Corgoloin. La vigne est isolée, entourée de champs de maïs et de blé. Le duo bichonne ses vieux ceps à l’aide d’un cheval de trait, a remplacé le soufre dans les vignes par du lait écrémé pour lutter contre l’oïdium, et un peu de cuivre. Les baies vendangées à la main sont pressées lentement ; puis, les moûts fermentent grâce à l’action des levures indigènes. L’élevage se poursuit douze mois en barriques de 228 à 600 litres avant un embouteillage sans collage et légère filtration. Le résultat ? Un vin parfumé aux notes de jasmin et de chèvrefeuille, à la bouche élancée et délicate, marquée par une nuance d’eau de rose en finale.
Bourgogne Aligoté Les Chagniots Chanterêves serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Andouillettes de canard, Brie fermier, Crème vichyssoise.
Si Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott ont lancé Chanterêve comme un micro-négoce, ils ont acquis en une décennie des petites parcelles disséminées en Côte d’Or, lançant leur première cuvée de domaine en 2018. Du haut de ses 17 ares seulement, le minuscule vignoble des Chagniots est sans doute un de leurs préférés. Il dispose en effet de vieux aligotés d’une centaine d’années ancrés dans de riches sols d’alluvions, entre Ladoix et Corgoloin. La vigne est isolée, entourée de champs de maïs et de blé. Le duo bichonne ses vieux ceps à l’aide d’un cheval de trait, a remplacé le soufre dans les vignes par du lait écrémé pour lutter contre l’oïdium, et un peu de cuivre. Les baies vendangées à la main sont pressées lentement ; puis, les moûts fermentent grâce à l’action des levures indigènes. L’élevage se poursuit douze mois en barriques de 228 à 600 litres avant un embouteillage sans collage et légère filtration. Le résultat ? Un vin parfumé aux notes de jasmin et de chèvrefeuille, à la bouche élancée et délicate, marquée par une nuance d’eau de rose en finale.
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