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Rien n'arrête Sylvain Fadat dans sa quête d'absolu : la culture est biodynamique et, pourtant, le terroir de marnes est réputé difficile à entretenir. Un grand vin de garde y voit le jour. More info
A la tête du domaine, Sylvain Fadat signe cette cuvée qui assemble mourvèdre et carignan à parts égales (40%), complétés de syrah. Ceux-ci puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des sols d’argile et de calcaire. Certaines vieilles vignes, elles, proviennent d’une parcelle qui fait la part belle aux marnes bleues. La culture est soignée, respectueuse de l’environnement, biodynamique. Pourtant, force est de constater que les marnes calcaires sont éreintantes à apprivoiser. Récoltées à la main, les baies sont acheminées à la cuverie ou chaque cépage fermente séparément grâce à l’action des levures indigènes. Le vin mature ensuite une trentaine de mois sous bois.
Conçu pour une garde pouvant atteindre la dizaine d’années, le vin présente un corps puissant, structuré par des tanins bien affirmés. Des arômes de fruits cuits, de fruits noirs, d’épices et de garrigue complexifient le tout. Des accords avec des mets de caractère sont bien évidemment à privilégier.
Languedoc-Montpeyroux Aupilhac (Domaine d') Le Clos Sylvain Fadat serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Carré d'agneau rôti en persillade, Aubergines farcies à l'agneau et à la menthe, Filets mignons aux poivrons rôtis.
A la tête du domaine, Sylvain Fadat signe cette cuvée qui assemble mourvèdre et carignan à parts égales (40%), complétés de syrah. Ceux-ci puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des sols d’argile et de calcaire. Certaines vieilles vignes, elles, proviennent d’une parcelle qui fait la part belle aux marnes bleues. La culture est soignée, respectueuse de l’environnement, biodynamique. Pourtant, force est de constater que les marnes calcaires sont éreintantes à apprivoiser. Récoltées à la main, les baies sont acheminées à la cuverie ou chaque cépage fermente séparément grâce à l’action des levures indigènes. Le vin mature ensuite une trentaine de mois sous bois.
Conçu pour une garde pouvant atteindre la dizaine d’années, le vin présente un corps puissant, structuré par des tanins bien affirmés. Des arômes de fruits cuits, de fruits noirs, d’épices et de garrigue complexifient le tout. Des accords avec des mets de caractère sont bien évidemment à privilégier.
Sylvain Fadat and his wife Désirée both have an obsession with vines and terroir. They founded their domain in Montpeyroux, some thirty kilometres north-west of Montpellier, a little over twenty years ago. Their 22-hectare vineyards are planted on two very different terroirs: the south-west-facing terraces of the Aupilhac lieu-dit, and the Les Cocalières site – higher, and therefore cooler – where Syrah is so much at home, and therefore dominates. The northernmost part is home to white grapes (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc and Rolle). Here, both the landscape and the wines have been shaped by human hands; ploughing, manual harvesting, minimal intervention, bottling without filtration: everything possible is done to preserve the identity of the terroir as much as possible.
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