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Domaine montant de la Côte de Beaune, le domaine Pierre-Yves Colin-Morey propose ici un saint-aubin premier cru élégant et complexe… A condition de le laisser reposer et s'affiner en cave quelques années. More info
Saint-Aubin 1er Cru Marguerite Pierre-Yves Colin Morey serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Bouchées à la reine aux ris de veau, rôti de porc façon Orloff , Brillat-savarin.
Créé au début des années 2000, en 2005 très précisément, le domaine Pierre-Yves Colin-Morey est devenu en peu de temps une véritable star du vignoble de la Côte de Beaune. La Revue du vin de France l'a même qualifié de « vinificateur le plus doué de da génération ». A sa tête, Pierre-Yves Colin et son épouse Caroline Morey s'attachent à une culture raisonnée du chardonnay qui compose ce saint-aubin 1er cru. Un travail soigné qui se poursuit en cave grâce à des vinifications peu interventionnistes qui n'ont qu'un objectif : souligner et sublimer le terroir d'origine. L'élevage aussi est soigné afin de ne pas marquer le vin d'un boisé grossier.
Ainsi, la dégustation nous dévoile un vin doté d'un bouquet aromatique élégant s'ouvrant sur des notes de pêche, de fruits à coque comme la noisette grillée ou l'amande, de résine et de fruits blancs. Profond et dense à la fois, il persiste longuement en bouche. Nous vous recommandons de le laisser reposer quelques années en cave afin de le laisser exprimer toute sa complexité autour de mets savoureux comme des bouchées à la reine aux ris de veau, un rôti de porc façon Orloff ou un brillat-savarin bien crémeux.
Created in 2005, the Pierre-Yves Colin Morey domaine extends over 6 hectares on the Saint Aubin and Chassagne-Montrachetet appellations. After learning about his father's domaine (Marc Colin), Pierre-Yves decided to start his own domaine with his wife Caroline Morey. Mentioned by the specialised press as one of the "most gifted winemakers of his generation" (Revue du Vin de France), his wines, mostly from Chassagne, Meursault and Saint Aubin, must be discovered. Pierre-Yves Colin runs this small domaine with his wife Caroline, completing the production by buying grapes (one third of the volume). In the vineyards, responsible and sustainable farming prevails and in the winery, vinification needs little intervention. One of the strong points of this field is the élevage, which is mainly in demi-muids and is very subtle. This name, widely recognised by fans and professionals, is undeniably a safe bet!
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