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Etoile montante du vignoble cadurcien, Combel-La-Serre propose un pur malbec de caractère qui se gardera volontiers une dizaine d'années en cave. Weitere Informationen
Vous cherchez un nouveau vignoble à explorer ? Pas si nouveau que cela, finalement, mais en plein renouveau, celui de Cahors voit son blason dorer à nouveau grâce à des vignerons comme Julien Ilbert. Il nous propose ici un pur malbec issu de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui se sont épanouies sur des sols d’argile, de fer et de calcaire, en altitude (350 mètres). Les plants sont cultivés avec des méthodes de culture certifiées bio et se concluent par des récoltes manuelles qui permettent un tri des baies dès la vigne.
En cave, les baies sont vinifiées dans des tronc coniques. Pigeages et remontages sont effectués afin d’offrir au vin une certaine consistance. Dans la même veine, les baies macèrent pendant un mois environ. Le vin mature ensuite dans des troncs coniques pendant un an et demi.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années environ, le vin mérite une aération d’une ou deux heures avant son service avec des mets de caractère qui s’aligneront à la matière du vin. Celui-ci est effectivement structuré par des tanins ronds et dévoile des notes intenses de fruits noirs, de réglisse et d’épices douces.
Cahors Château Combel La Serre Le Lac aux Cochons Trinktemperatur 15°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Gratin de butternut aux champignons, Soupe de potimarron aux marrons, Joue de porc au vin rouge .
Vous cherchez un nouveau vignoble à explorer ? Pas si nouveau que cela, finalement, mais en plein renouveau, celui de Cahors voit son blason dorer à nouveau grâce à des vignerons comme Julien Ilbert. Il nous propose ici un pur malbec issu de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui se sont épanouies sur des sols d’argile, de fer et de calcaire, en altitude (350 mètres). Les plants sont cultivés avec des méthodes de culture certifiées bio et se concluent par des récoltes manuelles qui permettent un tri des baies dès la vigne.
En cave, les baies sont vinifiées dans des tronc coniques. Pigeages et remontages sont effectués afin d’offrir au vin une certaine consistance. Dans la même veine, les baies macèrent pendant un mois environ. Le vin mature ensuite dans des troncs coniques pendant un an et demi.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années environ, le vin mérite une aération d’une ou deux heures avant son service avec des mets de caractère qui s’aligneront à la matière du vin. Celui-ci est effectivement structuré par des tanins ronds et dévoile des notes intenses de fruits noirs, de réglisse et d’épices douces.
Der Eigentümer des Château Combel La Serre, Julien Ilbert, verkörpert die neue Generation junger Winzer aus Cahors. Wie bei so vielen von ihnen fand die Erneuerung über den Weg einer Umstellung auf biologischen Anbau statt (die Zertifizierung erfolgte 2015). Nach Art zahlreicher Bauernfamilien wurden die Trauben des Guts lange Zeit an die Genossenschaftskellerei verkauft, außerdem wurde auch Mischkultur betrieben. Erst 1998 begannen Julien und sein Vater, ihre Weine selbst in Flaschen abzufüllen – erstaunlicherweise wählten sie dafür Burgunder-Flaschen. Auch wenn ein Anteil von nur 70 % Malbec ausreicht, um die Appellation Cahors für sich beanspruchen zu dürfen, zieht Julien Ilbert es vor, seine Weine ausschließlich aus dieser Rebsorte mit starker Persönlichkeit zu erzeugen. Ein Juwel im Südwesten!
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