Vins en vente : Ulysse Collin
Ulysse Collin
Une superbe signature pour les amateurs de grands champagnes de vigneron et de terroir.
La famille Collin est implantée en Champagne (à Congy, au sud-ouest de la côte des Blancs vers le Sézannais) depuis le tout début du XVIe siècle. En 2003, pendant ses études d’avocat, Olivier Collin décide de changer de voie et de finalement reprendre les vignes de son père, dont le domaine était placé en métayage. Il se forme alors chez le meilleur : Anselme Selosse. Il reprend donc le domaine familial de Congy en 2003.
Le vignoble s’étend sur seulement 4,6 hectares. Cette région viticole qui bénéficie d’un méso climat particulier s’inscrit dans le prolongement sud de la côte des Blancs vers les coteaux du Sézannais. La particularité géologique de ces coteaux est la présence de rognons de silex dans la craie tendre du Campanien qui confère une minéralité particulière aux vins du Domaine. Les vignes sont cultivées dans une sensibilité agrobiologique et pratique les labours pour favoriser l’activité microbienne dans les sols. Les sols sont travaillés et les désherbants sont proscrits.
En cave, les vinifications sont parcellaires et peu interventionnistes, elles se font sous bois pour les bienfaits de la micro-oxygnéation, avec les levures indigènes, de faibles dosages et sans filtration ni collage. Les cuvées vieillissent longuement en cave. Le millésime de base ainsi que la date de dégorgement sont ainsi indiqués sur la contre-étiquette des bouteilles. Ses champagnes sont issus à chaque fois d’un seul cépage, une seule parcelle et un seul millésime et ils sont très peu dosés (entre 1,7 g et 2,4 g/L).
Le talent d’Olivier Collin est aujourd’hui reconnu à l’international et ses cuvées d’exception, de grands champagnes de terroir recherchés par les amateurs de grands Champagnes aux quatre coins du globe. En produisant des vins guidés par la fraicheur gustative et la précision aromatique, Olivier Collin nous dévoile tout le potentiel de ses grands terroirs. Une production confidentielle à découvrir.
