Voici un jeune domaine Jurassien qui, malgré sa taille confidentielle et sa discrétion, fait de véritables émules et attire les amateurs pointus du monde entier. C'est un japonais, Kenjiro Kagami, qui s'est installé dans la région en 2010, non-loin du fameux domaine de Jean-François Ganevat. Ses vignes s'étendent sur 3 hectares de pentes et engendrent des vins réalisés selon des méthodes naturelles et dont la quasi totalité s'exporte au Japon.

Cultivé en biodynamie, ce vin est le fruit d'une passion dévouée à la nature. Il met en lumière le cépage emblématique du Jura, le savagnin. Les vendanges sont effectuées à la main pour préserver la qualité des raisins. La vinification est précise et la fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne.
La robe se pare d’une teinte jaune pâle éclatante évoquant une subtile élégance. Les arômes de fruits jaunes, tels que la pêche et l'abricot, se mêlent à des notes de noix, pomme verte et citron. En bouche, son amplitude et sa vivacité équilibrée révèlent des saveurs persistantes, accentuées par une subtile minéralité.
D’une belle fraîcheur, ce vin blanc s’accorde généralement bien avec de la volaille, du fromage doux ou des champignons. Un poulet yassa (plat sénégalais à base de poulet mariné dans du citron et des oignons) pourrait être un excellent choix. Pour les plus traditionnels, un simple feuilleté jambon-champignons mettra en valeur le côté vivifiant du vin.