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Le domaine des Perdrix offre dans cette cuvée soyeuse et au fruit très pur une belle lecture de ce grand cru de la Côte de Nuits. Maggiori informazioni
S’étendant sur plus de 36 hectares, les Echézeaux sont l’un des grands crus les plus réputés de la Côte de Nuits. Il rassemble onze lieux dits sous son nom. Le domaine des Perdrix possède des parcelles dans deux d’entre eux, 87 ares des Echézeaux du dessus, et 27 ares des Quartiers de Nuits, lieu-dit situé à la frontière entre Vougeot et Vosne-Romanée, dont les raisins sont assemblés dans cette cuvée.
Les baies vendangées à la main sont triées manuellement sur table, puis vinifiées à 30% en vendange entière. Elles macèrent d’abord à froid entre quatre et six jours, pour favoriser l’extraction des composés phénoliques, puis la fermentation est enclenchée par les levures indigènes. Des pigeages sont pratiqués mais pas de remontage. Puis, après pressurage, vin de presse et vin de goutte sont élevés séparément en fûts de chêne à 85% neufs. L’élevage se poursuit dix-huit mois en fûts puis deux mois en cuves, donnant naissance à une cuvée à la robe pourpre, au nez délicat de cerise, de groseille et de violette, relevé d’une pointe d’épices. Soyeuse, d’une grande élégance, la bouche révèle un fruit très pur, dans un ensemble d’un bel équilibre. Une pointe saline marque la finale. Un vin taillé pour la grande garde.
Echezeaux Grand cru Perdrix (Domaine des) si serve ad una temperatura di 15°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Tourte de gibier, Saint-Nectaire, Rôti de veau sauce forestière.
S’étendant sur plus de 36 hectares, les Echézeaux sont l’un des grands crus les plus réputés de la Côte de Nuits. Il rassemble onze lieux dits sous son nom. Le domaine des Perdrix possède des parcelles dans deux d’entre eux, 87 ares des Echézeaux du dessus, et 27 ares des Quartiers de Nuits, lieu-dit situé à la frontière entre Vougeot et Vosne-Romanée, dont les raisins sont assemblés dans cette cuvée.
Les baies vendangées à la main sont triées manuellement sur table, puis vinifiées à 30% en vendange entière. Elles macèrent d’abord à froid entre quatre et six jours, pour favoriser l’extraction des composés phénoliques, puis la fermentation est enclenchée par les levures indigènes. Des pigeages sont pratiqués mais pas de remontage. Puis, après pressurage, vin de presse et vin de goutte sont élevés séparément en fûts de chêne à 85% neufs. L’élevage se poursuit dix-huit mois en fûts puis deux mois en cuves, donnant naissance à une cuvée à la robe pourpre, au nez délicat de cerise, de groseille et de violette, relevé d’une pointe d’épices. Soyeuse, d’une grande élégance, la bouche révèle un fruit très pur, dans un ensemble d’un bel équilibre. Une pointe saline marque la finale. Un vin taillé pour la grande garde.
Il Domaine des Perdrix deve il suo nome al Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix, che la tenuta gestisce in monopole. È una delle tre tenute della famiglia Devillard (insieme allo Château de Chamirey e al Domaine de la Ferté nella Côte Chalonnaise). Oltre alle superbe parcelle a Nuits-Saint-Georges (Grand Cru e 1er Cru), l’azienda produce anche un Vosne-Romanée e un Échézeaux. Da quando la famiglia Devillard ha rilevato la tenuta nel 1996, i vini mostrano sempre più carattere e definizione. La famiglia ha fatto delle scelte oculate, come il trasferimento in una cantina più fresca per consentire un invecchiamento più lungo ma barrique che hanno subito una tostatura leggera. Le rese sono basse e il lavoro in vigna avviene secondo i principi della lotta integrata. I rossi della tenuta si rivelano intensi pur restando estremamente eleganti, e per di più hanno un eccellente potenziale di invecchiamento.
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