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Accueil > Accord iDéal > Viandes: Gibier à poils

Accords mets vins : Viandes, Gibier à poils - Exemples de plats

Brochettes périgourdines (voir la recette)

Accord iDéal :

Madiran (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Moulis (Rouge)

Chevreuil grand veneur

Accord iDéal :

Cornas (Rouge)

Côte-Rôtie (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Civet de chevreuil

Accord iDéal :

Saint-Estèphe (Rouge)

Civet de chevreuil du chef Frédéric Gauthier (voir la recette)


Voici de quoi réconcilier même les plus récalcitrants avec les plats de gibier. Parfumé et délicat tout à la fois, ce civet n¿est que l'une des nombreuses merveilles dont le chef Frédéric Gauthier a le secret.

Accord iDéal :

Savigny-lès-Beaune (Rouge)

Corton (Rouge)

Griotte-Chambertin (Rouge)

Civet de lièvre

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Civet de marcassin

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Cornas (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Civet de sanglier

Accord iDéal :

Aloxe-Corton (Rouge)

Côte-Rôtie (Rouge)

Gigondas (Rouge)

Cuisse de biche rôtie

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Côtelettes de chevreuil

Accord iDéal :

Pomerol (Rouge)

Daube de sanglier

Accord iDéal :

Cornas (Rouge)

Côtes du Roussillon (Rouge)

Bandol (Rouge)

Faisan rôti à la bourgeoise (voir la recette)

Une truffe, un magret : voici une bien jolie manière de mettre en valeur vos faisans au retour de la chasse¿ De côté des accords, un Bordeaux un peu mûr, aux tannins bien fondus, sera tout simplement parfait. Un Bourgogne (Hautes-Côtes de Nuits) ou un cru du Beaujolais (Chénas), feront aussi des merveilles.

Accord iDéal :

Moulis (Rouge)

Chénas (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Filet de biche en brioche (voir la recette)

Une recette gourmande de biche avec sa poêlée de champignons, à servir avec des rouges de Graves et particulièrement des Pessac-Léognan dont la finesse répondra parfaitement à la tendresse du filet de biche, mais qui s'accorde également bien avec les rouges de caractère (Médoc, Madiran, Cahors, Châteauneuf du Pape...).

Accord iDéal :

Grave (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Pessac-Leognan (Rouge)

Filet mignon de chevreuil

Accord iDéal :

Saint-Emilion (Rouge)

Filets de marcassin rôti

Accord iDéal :

Cornas (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Saint-Joseph (Rouge)

Gigot de chevreuil

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Médoc (Rouge)

Gigue de chevreuil

Accord iDéal :

Nuits Saint-Georges (Rouge)

Saint-Julien (Rouge)

Corton (Rouge)

Levraut rôti

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Pessac-Léognan (Rouge)

Lièvre à la royale (voir la recette)

Accord iDéal :

Lalande de Pomerol (Rouge)

Margaux (Rouge)

Musigny (Rouge)

Marcassin sauce grand veneur

Accord iDéal :

Givry (Rouge)

Médaillons de chevreuil en croûte de champignons (voir la recette)

Les chasseurs ¿ et les clients de la célèbre chaîne de surgelés P¿ sortiront ces médaillons du congélateur quelques heures à l¿avance. Une viande bien relevée, des champignons : que rêver de mieux pour accompagner un cru de la côte de Nuits, un gevrey-chambertin par exemple ? L¿accord mets et vins sera également très réussi avec un pomerol ou, en vallée du Rhône, un crozes-hermitage.Médaillons de chevreuil en croûte de champignons

Accord iDéal :

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Noisettes de chevreuil laquées au genévrier et au miel d'acacia (voir la recette)

Le plus célèbre restaurant de Bruxelles, Comme chez Soi (deux étoiles dans le guide Michelin), va bientôt vendre une petite partie de sa remarquable cave. Pour marquer cet événement, voici une recette de son chef, Pierre Wynants.

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Saint-Estèphe (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Noisettes de chevreuil, sauce aux airelles (voir la recette)

La saison de la chasse démarre et avec elle les succulents plats de gibiers qui appellent de beaux flacons. Cette recette s'accordera bien avec un vin bien structuré mais point trop puissant. En Bourgogne, un beaune ou un chambolle-musigny. En vallée du Rhône, un châteauneuf du pape pas trop jeune ou un crozes-hermitage accompagneront à merveille ces noisettes de chevreuil.

Accord iDéal :

Chambolle-Musigny (Rouge)

Beaune (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Parmentier de sanglier (voir la recette)

L'hiver, c'est la saison du gibier. Profitez-en pour préparer des plats un peu inhabituels comme cette recette, un peu longue mais très facile. A accompagner d'un solide vin sudiste, par exemple du Roussillon !

Accord iDéal :

Côtes du Roussillon (rouge)

Châteauneuf-du-Pape (rouge)

Gigondas (rouge)

Pavé de biche

Accord iDéal :

Hermitage (Rouge)

Quartier de chevreuil

Accord iDéal :

Clos de Vougeot (Rouge)

Rable de lièvre rôti

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Rable de lièvre à la crème

Accord iDéal :

Cornas (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Râbles de lièvre au chutney de poire aux amandes (voir la recette)

Voici une recette qui demande un peu de temps et de doigté, mais dont les saveurs aigre douces ouvrent la voie à de beaux accords. Un liquoreux d'Alsace, un moelleux de la Loire ou un vin de paille formeront une alliance originale. Et ceux qui ne chassent pas remplaceront le lièvre par un filet mignon.

Accord iDéal :

Gewurztraminer (Blanc Liquoreux)

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Hermitage (Blanc)

Rôti de biche

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Émincé de chevreuil en terrine aux éclats de noix de cajou (voir la recette)

Il reste encore des hommes qui aiment cuisiner :-). A ceux-là - et à leurs femmes aussi, quand même - nous dédions cette recette qui s'accordera admirablement avec une vaste sélection de vins. A vos tabliers !

Accord iDéal :

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Côtes du Roussillon (Rouge)

Saumur-Champigny (Rouge)

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