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Etoile montante du vignoble cadurcien, Combel-La-Serre propose un pur malbec de caractère qui se gardera volontiers une dizaine d'années en cave. Maggiori informazioni
Vous cherchez un nouveau vignoble à explorer ? Pas si nouveau que cela, finalement, mais en plein renouveau, celui de Cahors voit son blason dorer à nouveau grâce à des vignerons comme Julien Ilbert. Il nous propose ici un pur malbec issu de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui se sont épanouies sur des sols d’argile, de fer et de calcaire, en altitude (350 mètres). Les plants sont cultivés avec des méthodes de culture certifiées bio et se concluent par des récoltes manuelles qui permettent un tri des baies dès la vigne.
En cave, les baies sont vinifiées dans des tronc coniques. Pigeages et remontages sont effectués afin d’offrir au vin une certaine consistance. Dans la même veine, les baies macèrent pendant un mois environ. Le vin mature ensuite dans des troncs coniques pendant un an et demi.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années environ, le vin mérite une aération d’une ou deux heures avant son service avec des mets de caractère qui s’aligneront à la matière du vin. Celui-ci est effectivement structuré par des tanins ronds et dévoile des notes intenses de fruits noirs, de réglisse et d’épices douces.
Cahors Château Combel La Serre Le Lac aux Cochons si serve ad una temperatura di 15°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Gratin de butternut aux champignons, Soupe de potimarron aux marrons, Joue de porc au vin rouge .
Vous cherchez un nouveau vignoble à explorer ? Pas si nouveau que cela, finalement, mais en plein renouveau, celui de Cahors voit son blason dorer à nouveau grâce à des vignerons comme Julien Ilbert. Il nous propose ici un pur malbec issu de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui se sont épanouies sur des sols d’argile, de fer et de calcaire, en altitude (350 mètres). Les plants sont cultivés avec des méthodes de culture certifiées bio et se concluent par des récoltes manuelles qui permettent un tri des baies dès la vigne.
En cave, les baies sont vinifiées dans des tronc coniques. Pigeages et remontages sont effectués afin d’offrir au vin une certaine consistance. Dans la même veine, les baies macèrent pendant un mois environ. Le vin mature ensuite dans des troncs coniques pendant un an et demi.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années environ, le vin mérite une aération d’une ou deux heures avant son service avec des mets de caractère qui s’aligneront à la matière du vin. Celui-ci est effectivement structuré par des tanins ronds et dévoile des notes intenses de fruits noirs, de réglisse et d’épices douces.
Julien Ilbert, proprietaria dello Château Combel La Serre, incarna la nuova generazione di giovani viticoltori di Cahors. Come per molte altre tenute, il rinnovamento è passato attraverso la conversione al biologico (la certificazione è stata ottenuta nel 2015). Al pari delle numerose famiglie contadine del posto, per molto tempo le uve della proprietà furono vendute alla cooperativa parallelamente ad un’agricoltura mista. Fu solo nel 1998 che Julien e suo padre iniziarono ad imbottigliare da soli i propri vini e, cosa alquanto stupefacente, scelsero bottiglie “borgognone”. Sebbene sia sufficiente il 70% di malbec per ottenere la denominazione Cahors, Julien preferisce produrre i suoi vini utilizzando esclusivamente questo vitigno dalla forte personalità. Una vera perla del Sud-Ovest!
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