Lo Château-Chalon è la culla del vin jaune. Considerato dai più eminenti enologi come uno dei migliori vini bianchi del mondo, il vin jaune dello Jura sorprende, a volte scontenta, ma non lascia mai indifferenti. Lo Château-Chalon è il suo vigneto natale, ma si trova anche ad Arbois, L'Etoile e nelle Côtes du Jura. Sono necessarie due condizioni per elaborare questo misterioso vino: un terreno marnoso blu o nero e un vitigno, il savagnin. Le uve vengono raccolte molto tardi, verso la seconda metà di ottobre. Dopo la fermentazione, il vino viene messo in botti di rovere e l'invecchiamento dura tre anni e sei mesi, secondo la normativa. Man mano, si forma sulla superficie un velo di lieviti che, preservandolo dall'ossidazione, lo trasforma lentamente in vin jaune. Il colore diventa giallo chiaro, più o meno ambrato, il bouquet diventa sorprendentemente intenso e acquisisce il sapore di noci di una persistenza eccezionale. Caso unico nel mondo dei vini bianchi, lo Château-Chalon si beve a temperatura ambiente. La sua longevità può facilmente superare il secolo. Un vino unico ha bisogno di una bottiglia unica: è presentato nel famoso “clavelin” con una capacità di 62 cl.