Julien Ilbert, proprietaria dello Château Combel La Serre, incarna la nuova generazione di giovani viticoltori di Cahors. Come per molte altre tenute, il rinnovamento è passato attraverso la conversione al biologico (la certificazione è stata ottenuta nel 2015). Al pari delle numerose famiglie contadine del posto, per molto tempo le uve della proprietà furono vendute alla cooperativa parallelamente ad un’agricoltura mista. Fu solo nel 1998 che Julien e suo padre iniziarono ad imbottigliare da soli i propri vini e, cosa alquanto stupefacente, scelsero bottiglie “borgognone”. Sebbene sia sufficiente il 70% di malbec per ottenere la denominazione Cahors, Julien preferisce produrre i suoi vini utilizzando esclusivamente questo vitigno dalla forte personalità. Una vera perla del Sud-Ovest!

Una delizia fruttata, molto equilibrata, con una bella freschezza. Sorprendente per un Cahors e perfetto per un aperitivo, il "pur fruit du causse" offre un ottimo rapporto qualità-prezzo e si abbina molto bene a del prosciutto iberico. L'affinamento sulle fecce fini dura 18 mesi in vasca di cemento e l'imbottigliamento avviene rapidamente, in modo da preservare gli aromi fruttati.