La maison Fleury si trova nella zona meridionale della Champagne, nell'Aube, e più precisamente nella Côte des Bar, a sud della Valle della Senna (a meno di 50 km da Troyes). Il vigneto si estende su 15 ettari, piantati principalmente a pinot noir (85%) e completati da chardonnay (10%), pinot blanc (3%) e pinot gris (2%). La tenuta è stata fondata nel 1895. Emile, bisnonno dell'attuale erede, viticoltore e vivaista, fu il primo della regione a piantare pinot noir innestati dopo l'invasione della fillossera. Suo figlio, Robert, produsse champagne per la prima volta nel 1929 e all’epoca era già uno di quei rari viticoltori che ambivano a produrre uno champagne di grande qualità. Suo figlio Jean-Pierre ha poi rilevato la tenuta nel 1962. Dal 1970 in poi inizia ad interessarsi a pratiche agricole più ecologiche, come il diserbo meccanico e l’uso di fertilizzanti naturali. Sempre più appassionato di una viticoltura “pulita”, nel 1989 diventa il primo viticoltore della Champagne a convertire il suo vigneto alla biodinamica. Dal 2009, Jean-Sébastien, quarta generazione della famiglia Fleury, ha preso in mano le redini della tenuta, portando avanti e affinando le pratiche colturali e perfezionando il lavoro in cantina, in particolare con la creazione di annate di eccezione. Oltre alla propria produzione, la maison acquista anche uva biologica da altri produttori. In cantina come nelle vigne, la tenuta lavora nel totale rispetto delle uve, nel modo più naturale possibile e “affrettandosi lentamente”. Infatti tutti gli champagne prodotti invecchiano a lungo prima di essere sboccati. Alcune cuvée vengono vinificate in legno, spesso senza l’uso di solforosa. Inoltre, la lunga tradizione biodinamica della tenuta (che dura da oltre 20 anni!) conferisce ai vini una profondità e un equilibrio raramente raggiunti nella regione. È una maison insolita e veramente interessante.

La tenuta è stata fondata nel XIX secolo nella Côte des Bars, nel cuore della Champagne meridionale. Da allora la famiglia ha sempre coltivato il suo vigneto nel rispetto dell’ambiente, trovando nella biodinamica il metodo più adatto alle proprie esigenze. Questa cuvée a base di chardonnay è stata invecchiata per il 65% in vasca e per il restante 35% in botti di rovere. La malolattica si svolge interamente e il dosaggio leggero consente al vino di esprimersi al meglio. Le bollicine sottili e cremose svelano un bouquet con sublimi note di frutti gialli. Il palato intenso è degno dei più grandi Chardonnay. Questo champagne si conserva tra i 5 e i 10 anni ed è un ottimo vino gastronomico.