Die Domaine Fleury befindet sich in der Südlichen Champagne, im Departement Aube, genauer gesagt an der Côte des Bar, südlich des Seine-Tals (weniger als 50 km von Troyes entfernt). Sie erstreckt sich über 15 Hektar Rebfläche, die hauptsächlich mit Spätburgunder (85%), aber auch mit Chardonnay (10%), Weißburgunder (3%) und Grauburgunder (2%) bestellt ist. Die Domaine wurde im Jahr 1895 gegründet. Emile, Urgroßvater der gegenwärtigen Winzergeneration, Winzer und Baumschulgärtner, hat als erster in der Region nach der Reblausplage veredelte Pinot Noirs angepflanzt. 1929 stellte sein Sohn Robert das erste Mal seinen hauseigenen Champagner her. Er zählte damals schon zu den wenigen récoltants manipulants, die einen hochwertigen Winzer-Champagner produzieren wollten. 1962 übernahm sein Sohn Jean-Pierre die Domaine. Seit den 1970er Jahren entwickelte er Interesse an ökologischeren Anbaumethoden: mechanisches Jäten und die Verwendung von organischen Düngemitteln. Er widmete sich daher zunehmend dem „naturnahen" Weinanbau und war im Jahr 1989 der erste Winzer aus der Champagne, der seinen Weinberg auf biologisch-dynamische Produktion umstellte. Seit 2009 hat Jean-Sébastien, vierte Generation der Familie Fleury, die Leitung der Domaine übernommen. Er führte die Anbauverfahren fort und optimierte sie, präzisierte die Arbeit im Weinkeller und erzeugt außergewöhnlich gute Cuvées. Zusätzlich zum eigenen Anbau kauft sein Unternehmen (biologische) Weintrauben hinzu. Die Domaine arbeitet sowohl im Keller als auch in den Weinbergen mit größtem Respekt für die Reben, und zwar so naturnah wie nur möglich und „in aller Ruhe". Sämtliche Champagner reifen lange Zeit im Keller, bevor sie degorgiert werden. Einige Cuvées werden im Holzfass vinifiziert, einige sind schwefelfrei. Die langjährige biodynamische Produktion der Domaine ( mehr als 20 Jahre!) verhilft den Weinen zu einer Fülle und Balance, die in dieser Region nur selten erreicht wird. Es ist ein sehr untypisches und interessantes Anwesen.

Das Weingut wurde im 19. Jahrhundert erbaut, mitten in der südlichen Champagne, in der Côtes des Bars. Seitdem hat die umweltbewusste Familie in der biodynamischen Bewirtschaftung ihrer Weinberge eine Methode gefunden, mit der sie ihren Ansprüchen noch näher kommen kann. Dieser aus Chardonnay erzeugte Wein wird zu 65 % in Tanks und zu 35 % in Eichenfässern ausgebaut. Die vollständig abgeschlossene malolaktische Gärung und eine leichte Dosage ermöglicht es dem Wein, sich bestmöglich auszudrücken. Die feinen und cremigen Blasen verleihen dem Wein herrliche Noten von gelben Früchten und einen nachhaltigen Gaumen, der den besten Chardonnays würdig ist. Dieser Champagner kann fünf bis zehn Jahre lang gelagert werden und erweist sich als toller Begleiter zu verschiedenen Gerichten.