Nel 2007, Pierre Vaïsse fonda la sua tenuta di due ettari ad Aniane, nella denominazione Terrasses du Larzac. Ha la fortuna di essere affiancato da Frédéric Pourtalié del Domaine Moncalmès e Laurent Vaillé del Domaine de la Grange des Pères. Ad oggi, possiede 13 ettari di vigne, dove coltiva principalmente due varietà, syrah e mourvèdre; solo sei ettari sono dedicati alla produzione dei suoi vini, il resto delle uve viene dato ad una cooperativa. In cantina, i periodi di maturazione sono lunghi (fino a 24 mesi per i vini rossi). I vini di Pierre Vaïsse si contraddistinguono per la loro consistenza estremamente setosa, i loro gradevoli aromi tipici delle regioni meridionali, nonché per la loro purezza e intensità. In poche parole, vini eccezionali, autentiche gemme della denominazione Terrasses du Larzac, da non lasciarsi scappare!

Tranquilli, questa cuvée non è scomparsa, è stata semplicemente ribattezzata “Galibaou du Russe”. Un vino prodotto da un viticoltore la cui avventura è iniziata nel 2007 con il supporto di Frédéric Pourtalier del famoso Domaine Montcalmès. Pierre Vaïsse assembla mourvèdre e syrah, due vitigni tipici del sud della Francia, coltivati in modo biodinamico su terreni composti da ciottoli. Il suolo pietroso riesce a catturare e trattenere il calore del sole, restituendolo di notte alle viti, che ne hanno estremamente bisogno per portare le uve a maturità.
Il processo di vinificazione avviene con la stessa cura applicata alla coltivazione della vigna. Il vino invecchia in barrique per 2 lunghi anni, in modo da ammorbidire la sua struttura, che rivelerà così tannini estremamente setosi.
Ideale per un invecchiamento in cantina di almeno 10 anni, questo vino rivela un bouquet aromatico a base di frutti (frutti a bacca nera come le more) e confettura. Presenta inoltre sentori floreali (violetta) e speziati (pepe nero) tipici della syrah. Questi aromi introducono un palato succoso, generoso, maturo e particolarmente persistente. Un grande vino prodotto da una tenuta da tenere d’occhio.