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Alliant puissance et élégance, ce second vin du domaine de Chevalier pourra s’apprécier dès son jeune âge. More info
Second vin du Domaine de Chevalier, l’Esprit de Chevalier, vif et complexe, est pensé pour s’apprécier en jeunesse. Il est issu en particulier des plus jeunes vignes du domaine, implantées sur des sols pauvres, dans un micro-climat frais, en raison de l’influence de la forêt qui entoure le domaine. Une grande attention est portée à la sélection des baies qui sont récoltées à la main, par tries successives, en caissettes de 30 kg. Après un pressurage pneumatique doux et long, les moûts sont écoulés en barriques, à 30% neuves pour y effectuer leur fermentation. Les fermentations terminées, un premier assemblage est effectué, et les vins retournent en barriques pour un élevage de 18 mois sur les lies, avec bâtonnage régulier, apportant gras et complexité.
Esprit de Chevalier se montre riche, ample, offrant un nez d’agrumes et de fleurs blanches. L’élevage en fût apporte une touche de fumée à cette belle expression du sauvignon, qui persiste longuement en bouche.
Esprit de Chevalier Second Vin serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Blanquette de veau, Cassolette d'écrevisse, Darnes de cabillaud.
Second vin du Domaine de Chevalier, l’Esprit de Chevalier, vif et complexe, est pensé pour s’apprécier en jeunesse. Il est issu en particulier des plus jeunes vignes du domaine, implantées sur des sols pauvres, dans un micro-climat frais, en raison de l’influence de la forêt qui entoure le domaine. Une grande attention est portée à la sélection des baies qui sont récoltées à la main, par tries successives, en caissettes de 30 kg. Après un pressurage pneumatique doux et long, les moûts sont écoulés en barriques, à 30% neuves pour y effectuer leur fermentation. Les fermentations terminées, un premier assemblage est effectué, et les vins retournent en barriques pour un élevage de 18 mois sur les lies, avec bâtonnage régulier, apportant gras et complexité.
Esprit de Chevalier se montre riche, ample, offrant un nez d’agrumes et de fleurs blanches. L’élevage en fût apporte une touche de fumée à cette belle expression du sauvignon, qui persiste longuement en bouche.
The Domaine de Chevalier only became a wine-producing property in the second half of the 19th century, and at the time still used its Gascon name of Domaine de Chivaley. Thanks to the ambitious owner, Jean Ricard, the quality of the production soon developed and gained public recognition. The property reached new heights in the 1950s on the basis of the advice of Professor Peynaud, who further improved the quality of the white wines. Oliver Bernard has managed the property since 1983, with the assistance of Professors Pascal Ribereau-Gayon and Denis Dubourdieu. Man's role is simply to reveal the terroir is the owner's guiding philosophy. However, the property's terroir is known for its capricious nature: poor at the surface with rich subsoil, at danger from frosts due to its basin-shape, but with plenty of sunshine thanks to a north-south orientation. And so special care is required if it is to reveal its exceptional character.
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