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Un vin de gastronomie et de garde signé par un domaine attaché à des méthodes de culture raisonnées. More info
Le domaine Henri Boillot qui se situe à Volnay, au sein de la Côte de Beaune, propose ici un échézeaux grand cru résolument taillé pour la garde. Elégant, il présente dans sa jeunesse une robe rubis teintée de reflets violacés qui, avec le temps, évoluent vers le grenat. Les arômes passent des notes de fruits rouges comme la cerise, de fruits noirs et d’épices à ceux de sève, de cuir et d’humus. Quant aux tanins, ils sont bien présents et structurants, gagnant en souplesse avec le temps.
Le pinot noir qui le compose a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de calcaire et de marnes grâce à des méthodes de culture raisonnée. Celles-ci se caractérisent notamment par des labours des sols (une dizaine de passage par an sont nécessaires), une absence de désherbants, un contrôle strict des rendements qui oscillent aux alentours des 40 hl par ha ainsi que des récoltes tardives, effectuées à la main, bien sûr.
Echezeaux Henri Boillot (Domaine) serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Tarte aux champignons, Gratin de raviolis, Risotto aux morilles.
Le domaine Henri Boillot qui se situe à Volnay, au sein de la Côte de Beaune, propose ici un échézeaux grand cru résolument taillé pour la garde. Elégant, il présente dans sa jeunesse une robe rubis teintée de reflets violacés qui, avec le temps, évoluent vers le grenat. Les arômes passent des notes de fruits rouges comme la cerise, de fruits noirs et d’épices à ceux de sève, de cuir et d’humus. Quant aux tanins, ils sont bien présents et structurants, gagnant en souplesse avec le temps.
Le pinot noir qui le compose a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de calcaire et de marnes grâce à des méthodes de culture raisonnée. Celles-ci se caractérisent notamment par des labours des sols (une dizaine de passage par an sont nécessaires), une absence de désherbants, un contrôle strict des rendements qui oscillent aux alentours des 40 hl par ha ainsi que des récoltes tardives, effectuées à la main, bien sûr.
Domaine Henri Boillot, in Volnay, has become, amongst others, a specialty of Puligny-Montrachet. For several generations (since 1885 precisely), in the southern part of the Côte de Beaune, this discreet but renowned 15-hectare domaine, well known by connoisseurs, has vinified and matured a remarkable palette of prestigious wines on the largest terroirs. Its classy, vigorous and masterfully harmonious grand crus of the Côte de Beaune have particularly established its reputation. Seven hectares of white wine is distributed among the Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières and Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses. Today, it is the son Henri who has taken over the reins of the family vineyard, and in 1996 he added a trading business, exclusively for whites, and in which each premier cru or grand cru is produced by a single supplier in order to preserve the authenticity of the terroir. The whites, generally early, improve superbly over four to five years. This is thanks to the rigorous and constant ploughing of the vines in a sustainable manner (8 to 10 times a year), as well as the fact that no herbicides are used, yields are limited (40hl / ha on average) and harvesting is manual and conducted as late as possible. Note that in 2005 the domaine unified its name when Henri Boillot bought out Jean Boillot.
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