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Erudit d'œnologie, le propriétaire du domaine nous livre ici un bourgogne juteux croquant et joliment fruité. More info
Exploité par cinq générations, le domaine Joseph Voillot est situé à Volnay et est aujourd’hui géré par Jean-Pierre Charlot, érudit d’œnologie qu’il a d’ailleurs beaucoup enseigné à Beaune. Son travail dans les vignes est tout à fait classique et bien fait. Il nous livre ici un bourgogne rouge réalisé à partir de pinots noirs cultivés au sein de deux terroirs : Grandes Terres et Longs Bois. Plantés au cours des années 1953, 1966 et 1972, les ceps ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement en bas de coteau, dans des sols assez profonds composés de calcaire Bathonien et de marnes argoviennes. Ces sols sont travaillés deux fois par an.
En cave, le travail demeure lui aussi traditionnel : les levures indigènes enclenchent les fermentations et des pigeages sont effectués. Le vin est élevé dans des fûts dont la proportion de bois neuf est maîtrisée. Il en résulte un vin souple, fruité, gourmand qui se savoure jeune (dans les deux ou trois ans) avec des charcuteries ou des fromages, par exemple.
Bourgogne Joseph Voillot (Domaine) serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Terrine de foie de volaille, Epoisses, Quiche au lard.
Exploité par cinq générations, le domaine Joseph Voillot est situé à Volnay et est aujourd’hui géré par Jean-Pierre Charlot, érudit d’œnologie qu’il a d’ailleurs beaucoup enseigné à Beaune. Son travail dans les vignes est tout à fait classique et bien fait. Il nous livre ici un bourgogne rouge réalisé à partir de pinots noirs cultivés au sein de deux terroirs : Grandes Terres et Longs Bois. Plantés au cours des années 1953, 1966 et 1972, les ceps ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement en bas de coteau, dans des sols assez profonds composés de calcaire Bathonien et de marnes argoviennes. Ces sols sont travaillés deux fois par an.
En cave, le travail demeure lui aussi traditionnel : les levures indigènes enclenchent les fermentations et des pigeages sont effectués. Le vin est élevé dans des fûts dont la proportion de bois neuf est maîtrisée. Il en résulte un vin souple, fruité, gourmand qui se savoure jeune (dans les deux ou trois ans) avec des charcuteries ou des fromages, par exemple.
A five-generation family domaine, Domaine Joseph Voillot in Volnay covers 10 hectares divided into 35 parcels and 17 appellations, Volnay, Pommard, Meursault and Beaune. In 1995, Joseph Voillot retired and his son-in-law, Jean Pierre Charlot, took over the reins. Jean-Pierre Charlot is an expert in enology, a subject he taught for a long time in Beaune. The work in the vineyards and the cellar is classical but everything is done well. At the vineyard, the soils are worked twice or three times a year and in the winery, vinification is traditional and fragmented, with native yeasts and pressing. Élevage lasts between 16 and 18 months, with about 25% new barrels. This domaine is particularly renowned for its finesse and the perfect balance of its wines.
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