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Issu de vignes plantées dans les années 50-60 avec des portes greffes différents, ce vin révèle toute la droiture de son terroir et la complexité de ses vieux ceps de chardonnays. More info
Le chablis « Héritage » est un 100% chardonnay provenant des plus vieilles vignes du domaine (plantées entre 1950 et 1960, pas de clone, portes greffes différents). Leur enracinement profond permet de mieux révéler leur terroir kimméridgien. Ainsi, du fait de leur âge, les vignes donnent des rendements modérés (31 hectolitres à l’hectare en 2020), ce qui accentue évidemment la complexité du vin. La culture de la vigne est conduite de manière biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018).
Après des vendanges et un tri sévère, les raisins sont vinifiés avec peu d’intervention. Le pressurage est long, avec un débourbage statique de 12h. La fermentation alcoolique est déclenchée naturellement avec les levures indigènes. Elle se déroule aux alentours de 20°C. La fermentation malolactique est déclenchée et le vin est élevé sur lies fines longuement. Un léger collage et une filtration permettent une meilleure limpidité et stabilité du vin. La mise en bouteille a lieu environ 24 mois après la récolte
A la dégustation, ce vin est fruité et floral. Il révèle tout son potentiel après quelques années de garde. C’est un vin à déguster à table par exemple, accompagné de Saint-Jacques poêlées.
Chablis Héritage Jean Dauvissat (Domaine) serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Bar au four, Quiche Lorraine, Tarte citron meringuée.
Le chablis « Héritage » est un 100% chardonnay provenant des plus vieilles vignes du domaine (plantées entre 1950 et 1960, pas de clone, portes greffes différents). Leur enracinement profond permet de mieux révéler leur terroir kimméridgien. Ainsi, du fait de leur âge, les vignes donnent des rendements modérés (31 hectolitres à l’hectare en 2020), ce qui accentue évidemment la complexité du vin. La culture de la vigne est conduite de manière biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018).
Après des vendanges et un tri sévère, les raisins sont vinifiés avec peu d’intervention. Le pressurage est long, avec un débourbage statique de 12h. La fermentation alcoolique est déclenchée naturellement avec les levures indigènes. Elle se déroule aux alentours de 20°C. La fermentation malolactique est déclenchée et le vin est élevé sur lies fines longuement. Un léger collage et une filtration permettent une meilleure limpidité et stabilité du vin. La mise en bouteille a lieu environ 24 mois après la récolte
A la dégustation, ce vin est fruité et floral. Il révèle tout son potentiel après quelques années de garde. C’est un vin à déguster à table par exemple, accompagné de Saint-Jacques poêlées.
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