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La Champagne connaît un véritable renouveau. Et ce, grâce à des vignerons comme Fabien Cazé qui, depuis 2007, travaille au domaine familial, prenant le relai de 10 générations. Sur le peu d’hectares de vignes qu’il possède (moins de trois), il signe ce champagne extra-brut millésimé à partir de pinot meunier entretenu avec soin. En effet, les herbicides comme les insecticides sont bannis des vignes. Le sol est travaillé afin de favoriser une vie locale et l’agriculture biologique est de mise.
En cave, les baies qui ont été récoltées à la main fermentent grâce à l’action des levures indigènes dans des fûts de chêne. Le jus est passé à froid naturellement. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables, est dégorgé six ans après son millésime et est dosé à 1,8 g de sucre par litre.
Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer quelques années en cave et de le marier à des mets de gastronomie fine. Il déploiera alors effectivement des arômes assez variés et harmonisés de fruits blancs, de fruits à coque, de craie et de fleurs blanches. Quelques touches boulangères se perçoivent et agrémentent une bulle qui s’affinent avec le temps.
Millésime Extra-Brut Cazé Thibaut serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Tarama sur pain brioché, Lotte à la crème de coco, Risotto aux morilles.
La Champagne connaît un véritable renouveau. Et ce, grâce à des vignerons comme Fabien Cazé qui, depuis 2007, travaille au domaine familial, prenant le relai de 10 générations. Sur le peu d’hectares de vignes qu’il possède (moins de trois), il signe ce champagne extra-brut millésimé à partir de pinot meunier entretenu avec soin. En effet, les herbicides comme les insecticides sont bannis des vignes. Le sol est travaillé afin de favoriser une vie locale et l’agriculture biologique est de mise.
En cave, les baies qui ont été récoltées à la main fermentent grâce à l’action des levures indigènes dans des fûts de chêne. Le jus est passé à froid naturellement. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables, est dégorgé six ans après son millésime et est dosé à 1,8 g de sucre par litre.
Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer quelques années en cave et de le marier à des mets de gastronomie fine. Il déploiera alors effectivement des arômes assez variés et harmonisés de fruits blancs, de fruits à coque, de craie et de fleurs blanches. Quelques touches boulangères se perçoivent et agrémentent une bulle qui s’affinent avec le temps.
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