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Un champagne savoureux et équilibré, mettant en valeur avec succès l’umami, le cinquième goût après le salé, le sucré, l’acidité et l’amertume et a pour effet d’équilibrer et d’arrondir les saveurs d’un plat. More info
Lorsqu’il découvre l’umami lors d’un voyage au Japon, Erick de Sousa, imagine en faire un jour une cuvée. Ce mot qui n’a pas de traduction littérale mais qui signifie « goût savoureux », est devenu, après étude, le cinquième goût après le salé, le sucré, l’acidité et l’amertume et a pour effet d’équilibrer et d’arrondir les saveurs d’un plat.
Il a fallu attendre 2009, un millésime chaud, pour produire cette cuvée majoritairement composée de chardonnay (60%) et de pinot noir (40%). Vinifiée en fût de chêne sur les levures indigènes, deux techniques qui permettent de gagner en gras, les bouteilles ont ensuite passé neuf ans sur lattes.
Le pari est réussi ! L’amateur découvre ainsi un champagne doté d’une couleur dorée et traversé par des bulles fines et délicates. Le nez se montre complexe, alliant des notes florales et minérales, des touches de beurre, de brioche et d’agrumes. Ses arômes introduisent une bouche concentrée et ample, rafraîchie par une belle minéralité avant une finale persistante. Voici donc un vin savoureux, rond et savamment équilibré.
Extrat Brut Cuvée Umami De Sousa serve at a temperature of 8°C. It will pair perfectly with the following dishes: Blinis aux œufs de saumon, Sashimi, Coquilles Saint-Jacques à la bretonne.
Lorsqu’il découvre l’umami lors d’un voyage au Japon, Erick de Sousa, imagine en faire un jour une cuvée. Ce mot qui n’a pas de traduction littérale mais qui signifie « goût savoureux », est devenu, après étude, le cinquième goût après le salé, le sucré, l’acidité et l’amertume et a pour effet d’équilibrer et d’arrondir les saveurs d’un plat.
Il a fallu attendre 2009, un millésime chaud, pour produire cette cuvée majoritairement composée de chardonnay (60%) et de pinot noir (40%). Vinifiée en fût de chêne sur les levures indigènes, deux techniques qui permettent de gagner en gras, les bouteilles ont ensuite passé neuf ans sur lattes.
Le pari est réussi ! L’amateur découvre ainsi un champagne doté d’une couleur dorée et traversé par des bulles fines et délicates. Le nez se montre complexe, alliant des notes florales et minérales, des touches de beurre, de brioche et d’agrumes. Ses arômes introduisent une bouche concentrée et ample, rafraîchie par une belle minéralité avant une finale persistante. Voici donc un vin savoureux, rond et savamment équilibré.
It was the First World War which oddly enough was at the origin of the creation of De Sousa champagnes. Indeed, Manuel De Sousa, originally from the Porto area, was part of the Portuguese expeditionary force called to reinforce the allies. Returning to his country, faced with a difficult economic situation, Manuel De Sousa decided to leave with his wife for the Champagne region where he had made contacts during the war. He settled there and worked hard at the service of the region’s wine growers. However, struck by a tumour, he died at 29, leaving a wife and four children. A little later, the eldest son, Antoine, met Zoémie Bondeville, the daughter of a family of prosperous Champagne wine growers with whom he would soon marry. This was the start of success for the De Sousa family. Today, it is Erik, the third generation established in France who runs the domain with his wife Michelle. Today the domain covers 11 hectares of the most beautiful terroirs of the Côte des Blancs, of which the vast majority are in grand cru with 75% of the vines over 45 years old, which is rather rare in Champagne. In addition, Erik De Sousa has gradually made the entire domain organic and then biodynamic since 1999. His wines have gained further finesse, elegance and expression of their different exceptional terroirs. An absolute must-see for lovers of biodynamic champagne, powerful, tense and offering assertive minerality.
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