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Accueil > Accord iDéal > Poissons, fruits de mer et crustacés: Fruits de mer

Accords mets vins : Poissons, fruits de mer et crustacés, Fruits de mer - Exemples de plats

Brochettes de coquilles Saint-Jacques

Accord iDéal :

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Pessac-Léognan (Blanc)

Carpaccio exotique de Saint-Jacques (voir la recette)

La saison des noix de Saint-Jacques a commencé, alors profitez-en avec cette recette simple et ultra-rapide, qui met à l'honneur ce produit, avec un carpaccio exotique à la crème citronnée et vinaigrette de fruit de la passion. Une jolie recette qui a du peps et qui pourra s'accompagner d'un Chablis, d'un Pouilly-Fuissé ou encore d'un Sancerre.

Accord iDéal :

Sancerre (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Chablis (Blanc)

Coquilles Saint Jacques poêlées

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Meursault (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Coquilles Saint Jacques à la nage

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Meursault (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Coquilles Saint-Jacques aux cèpes

Accord iDéal :

Condrieu (Blanc)

Meursault (Blanc)

Puligny-Montrachet (Blanc)

Coquilles Saint-Jacques aux truffes

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Hermitage (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Coquilles Saint-Jacques en brochette

Accord iDéal :

Marsannay (Rosé)

Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise (voir la recette)

C'est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac !

Accord iDéal :

Puligny-Montrachet (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Coquilles Saint-Jacques à la provençale

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Hermitage (Blanc)

Gratin de fruits de mer (voir la recette)

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Riesling (Blanc)

Moules au safran (voir la recette)

Un clin d'oeil à Jean-Marie Guffens avec cette recette qui est sa préférée pour accompagner ses vins du Mâconnais lorsqu'ils atteignent au moins dix ans de bouteille. On peut lui faire confiance !

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Riesling (Blanc)

Moules en sauce épicée

Accord iDéal :

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Moules marinières

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Petit-Chablis (Blanc)

Moules marinières au chablis (voir la recette)

Les moules marinières sont le type même du plat convivial et économique qui régale la famille ou un groupe d'amis. N'hésitez pas à augmenter les proportions, cela se mange sans faim (ou fin !). Et on dirait que le chablis a été inventé pour ce plat !

Accord iDéal :

Chablis (rouge)

Muscadet (blanc)

Moules à l'escabèche (voir la recette)

Cette recette facile est très populaire au bord de la Méditerranée que ce soit en France ou en Espagne. Une façon de mettre en peu de soleil dans vos assiettes en plein c¿ur de l'hiver. Un joli blanc du Roussillon (ou un blanc très sec) sera un compagnon idéal.

Accord iDéal :

Côtes du Roussillon (Blanc)

IGP Côtes Catalanes (blanc)

Collioure (Blanc)

Noix de Saint-Jacques aux champignons (voir la recette)

Afin de mettre en valeur la chair fine et savoureuse des crustacés, les vins blancs s'imposent, secs ou liquoreux suivant les recettes. Ceux-ci soulignent élégamment les arômes iodés du plat sans les ternir, procurant une belle sensation de pureté. Le côté frais et minéral de ces vins entraîne un superbe mélange. Chacun des deux éléments met l'autre en valeur. Riesling, Sylvaner, Meursault, Vouvray, Puligny-Montrachet, Savenières, Corton-Charlemagne, Graves, Pessac-Leognan'etc s'associent très bien avec les crustacés tels que homards, langoustes, écrevisses, crevette, crabes.

Accord iDéal :

Bâtard-Montrachet (Blanc)

Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Blanc)

Chevalier-Montrachet (Blanc)

Noix de Saint-Jacques à la Dieppoise (voir la recette)

Afin de mettre en valeur la chair fine et savoureuse des crustacés, les vins blancs s'imposent, secs ou liquoreux suivant les recettes. Ceux-ci soulignent élégamment les arômes iodés du plat sans les ternir, procurant une belle sensation de pureté. Le côté frais et minéral de ces vins entraîne un superbe mélange. Chacun des deux éléments met l'autre en valeur. Riesling, Sylvaner, Meursault, Vouvray, Puligny-Montrachet, Savenières, Corton-Charlemagne, Graves, Pessac-Leognan'etc s'associent très bien avec les crustacés tels que homards, langoustes, écrevisses, crevette, crabes.

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Corton-Charlemagne (Blanc)

Bâtard-Montrachet (Blanc)

Palourdes farcies

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Meursault (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Praires farcies

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Meursault (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Risotto aux fruits de mer (voir la recette)

Le risotto est un plat délicieux à condition d'être patient et méticuleux. Cette recette classique réjouira vos amis les plus gourmands ! Le moelleux du riz s'accordera à merveille avec la texture ample d'un chignin-bergeron (ou d'une roussette) de Savoie (accord ton sur ton) ou à la minéralité fruitée d'une jacquère de la même région (accord sur le contraste).

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Risotto aux moules (voir la recette)

Le risotto n'est qu'une base à laquelle on peut ajouter tout ce qu'on veut ou presque. Par exemple des moules marinières et un peu de crème pour une belle saveur marine qui se conjuguera fort bien avec la tension fruitée d'un joli blanc de Loire.

Accord iDéal :

Vouvray (blanc)

Montlouis (blanc)

Saumur (blanc)

Saint-Jacques à la fondue de poireaux (voir la recette)

Afin de mettre en valeur la chair fine et savoureuse des crustacés, les vins blancs s'imposent, secs ou liquoreux suivant les recettes. Ceux-ci soulignent élégamment les arômes iodés du plat sans les ternir, procurant une belle sensation de pureté. Le côté frais et minéral de ces vins entraîne un superbe mélange. Chacun des deux éléments met l'autre en valeur. Riesling, Sylvaner, Meursault, Vouvray, Puligny-Montrachet, Savenières, Corton-Charlemagne, Graves, Pessac-Leognan'etc s'associent très bien avec les crustacés tels que homards, langoustes, écrevisses, crevette, crabes.

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Chablis (Blanc)

Champagne (Blanc Effervescent)

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