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Accords mets vins : Poissons, fruits de mer et crustacés, Fruits de mer - Exemples de plats

Brochettes de coquilles Saint-Jacques

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Sauternes (Blanc Liquoreux)

Pessac-Léognan (Blanc)

Carpaccio exotique de Saint-Jacques (voir la recette)

La saison des noix de Saint-Jacques a commencé, alors profitez-en avec cette recette simple et ultra-rapide, qui met à l'honneur ce produit, avec un carpaccio exotique à la crème citronnée et vinaigrette de fruit de la passion. Une jolie recette qui a du peps et qui pourra s'accompagner d'un Chablis, d'un Pouilly-Fuissé ou encore d'un Sancerre.

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Sancerre (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Chablis (Blanc)

Coquilles Saint Jacques poêlées

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Chablis (Blanc)

Meursault (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Coquilles Saint Jacques à la nage

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Chablis (Blanc)

Meursault (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Coquilles Saint-Jacques aux cèpes

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Condrieu (Blanc)

Meursault (Blanc)

Puligny-Montrachet (Blanc)

Coquilles Saint-Jacques aux truffes

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Crozes-Hermitage (Rouge)

Hermitage (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Coquilles Saint-Jacques en brochette

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Marsannay (Rosé)

Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise (voir la recette)

C'est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac !

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Puligny-Montrachet (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Coquilles Saint-Jacques à la provençale

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Graves (Blanc)

Hermitage (Blanc)

Gratin de fruits de mer (voir la recette)

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Pessac-Léognan (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Riesling (Blanc)

Moules au safran (voir la recette)

Un clin d'oeil à Jean-Marie Guffens avec cette recette qui est sa préférée pour accompagner ses vins du Mâconnais lorsqu'ils atteignent au moins dix ans de bouteille. On peut lui faire confiance !

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Mâcon (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Riesling (Blanc)

Moules en sauce épicée

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Montlouis (Blanc Liquoreux)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Moules marinières

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Graves (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Petit-Chablis (Blanc)

Moules marinières au chablis (voir la recette)

Les moules marinières sont le type même du plat convivial et économique qui régale la famille ou un groupe d'amis. N'hésitez pas à augmenter les proportions, cela se mange sans faim (ou fin !). Et on dirait que le chablis a été inventé pour ce plat !

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Chablis (rouge)

Muscadet (blanc)

Moules à l'escabèche (voir la recette)

Cette recette facile est très populaire au bord de la Méditerranée que ce soit en France ou en Espagne. Une façon de mettre en peu de soleil dans vos assiettes en plein c¿ur de l'hiver. Un joli blanc du Roussillon (ou un blanc très sec) sera un compagnon idéal.

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Côtes du Roussillon (Blanc)

IGP Côtes Catalanes (blanc)

Collioure (Blanc)

Noix de Saint-Jacques aux champignons (voir la recette)

Afin de mettre en valeur la chair fine et savoureuse des crustacés, les vins blancs s'imposent, secs ou liquoreux suivant les recettes. Ceux-ci soulignent élégamment les arômes iodés du plat sans les ternir, procurant une belle sensation de pureté. Le côté frais et minéral de ces vins entraîne un superbe mélange. Chacun des deux éléments met l'autre en valeur. Riesling, Sylvaner, Meursault, Vouvray, Puligny-Montrachet, Savenières, Corton-Charlemagne, Graves, Pessac-Leognan'etc s'associent très bien avec les crustacés tels que homards, langoustes, écrevisses, crevette, crabes.

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Bâtard-Montrachet (Blanc)

Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Blanc)

Chevalier-Montrachet (Blanc)

Noix de Saint-Jacques à la Dieppoise (voir la recette)

Afin de mettre en valeur la chair fine et savoureuse des crustacés, les vins blancs s'imposent, secs ou liquoreux suivant les recettes. Ceux-ci soulignent élégamment les arômes iodés du plat sans les ternir, procurant une belle sensation de pureté. Le côté frais et minéral de ces vins entraîne un superbe mélange. Chacun des deux éléments met l'autre en valeur. Riesling, Sylvaner, Meursault, Vouvray, Puligny-Montrachet, Savenières, Corton-Charlemagne, Graves, Pessac-Leognan'etc s'associent très bien avec les crustacés tels que homards, langoustes, écrevisses, crevette, crabes.

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Riesling (Blanc)

Corton-Charlemagne (Blanc)

Bâtard-Montrachet (Blanc)

Palourdes farcies

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Crozes-Hermitage (Rouge)

Meursault (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Praires farcies

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Chablis (Blanc)

Meursault (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Risotto aux fruits de mer (voir la recette)

Le risotto est un plat délicieux à condition d'être patient et méticuleux. Cette recette classique réjouira vos amis les plus gourmands ! Le moelleux du riz s'accordera à merveille avec la texture ample d'un chignin-bergeron (ou d'une roussette) de Savoie (accord ton sur ton) ou à la minéralité fruitée d'une jacquère de la même région (accord sur le contraste).

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Chablis (Blanc)

Risotto aux moules (voir la recette)

Le risotto n'est qu'une base à laquelle on peut ajouter tout ce qu'on veut ou presque. Par exemple des moules marinières et un peu de crème pour une belle saveur marine qui se conjuguera fort bien avec la tension fruitée d'un joli blanc de Loire.

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Vouvray (blanc)

Montlouis (blanc)

Saumur (blanc)

Saint-Jacques à la fondue de poireaux (voir la recette)

Afin de mettre en valeur la chair fine et savoureuse des crustacés, les vins blancs s'imposent, secs ou liquoreux suivant les recettes. Ceux-ci soulignent élégamment les arômes iodés du plat sans les ternir, procurant une belle sensation de pureté. Le côté frais et minéral de ces vins entraîne un superbe mélange. Chacun des deux éléments met l'autre en valeur. Riesling, Sylvaner, Meursault, Vouvray, Puligny-Montrachet, Savenières, Corton-Charlemagne, Graves, Pessac-Leognan'etc s'associent très bien avec les crustacés tels que homards, langoustes, écrevisses, crevette, crabes.

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Mâcon (Blanc)

Chablis (Blanc)

Champagne (Blanc Effervescent)

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